Een idee van Jeroen Meus, maar wel met het hummusrecept van smittenkitchen (deze keer wel gewoon met velletjes eraan). Wij aten er 2 persoon als avondeten. Ook goed om mee te nemen als lunch.
Tag: feta
Quinoa met pompoen en feta
Wel wat werk, maar het is de moeite.
Voor 4 personen:
- 300 g quinoa
- groentenbouillon
- 200 g feta
- 1 butternutpompoen
- 2 rode uien
- 1/2 sinaasappel
- 80 gehakte walnoten
- 2 el zwarte olijven in ringetjes
- 100 g rozijnen
- honing
- garam masala
- peper, zout
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Snijd de pompoen in grove repen. Schil en verwijder de zaadjes. Snij in grove blokjes.
- Pel de rode uien en snij in ruwe halve ringen.
- Doe de pompoen en ui in een grote ovenschotel. Bestrooi met peper en zout en besprenkel met vloeibare honing. Strooi er ook wat gedroogde tijm over.
- Rooster de pompoen gedurende 35 minuten in de oven. Halverwege eens omroeren.
- Meet de quinoa af en doe met 2x dit volume groentebouillon in een kookpot. Breng aan de kook en voeg een snuifje garam masala toe (Oosterse kruidenmix). Kook zolang de verpakking aangeeft (zowat een kwartier).
- Rooster de noten in een droge pan. Laat de rozijnen wellen in wat warme bouillon.
- Kruid de gare quinoa met wat peper en zout. Laat de rozijnen uitlekken en meng samen met de noten onder quinoa.
- Voeg ook de pompoen toe.
- Snijd de feta in blokjes en meng samen met de olijven onder de quinoa. Pers 1/2 appelsien en meng het sap onder de salade.
- Smakelijk!
Salade met geroosterde venkel en paprika
Heerlijk!
Voor 2 personen:
- Rucola
- 1 rode paprika
- 1 kleine venkel
- olijfolie
- 120 g feta
- basalmico-azijn
- Snijd de venkel en paprika in grove stukken. Doe deze in een ovenschotel en sprenkel er olijfolie over. Zet 20 minuten onder de grill (was niet voorverwarmd).
- Snij de feta in blokjes.
- Doe de rucola in een serveerkom.
- Meng de feta onder de geroosterde groenten en schik ze op de rucola.
- Besprenkel met basalmico.
Wij aten er aardappelen in de schil en burgers bij.
Wrap met avocado en feta
Een lekkere zomerse variant!
Voor 2 personen:
- 100 g feta in kleine blokjes
- 14 kerstomaten, gehalveerd
- 1 avocado, in stukken
- 2 el limoensap
- 1/4 krop sla
- slasaus met fijne kruiden
- 3 lente-uitjes, in ringetjes
- 2 el geroosterde pijnboompitten
- peper
- 5 wraps
- Doe, buiten de sla en saus, alle ingrediënten in een kom en schep voorzichtig door mekaar. Kruid met wat zwarte peper.
- Leg wat sla op een wrap en doe er groentenmengeling op en wat saus. Dichtvouwen en smakelijk!