Eigenlijk is dit een erg gemakkelijk gerecht. Wat je heel gemakkelijk voor 1 persoon kan maken.
Per persoon:
- 1 rode paprika
- 1 rode ui
- 5 halfgedroogde tomaten + wat olie
- 75 g rijst
- peper
- basilicum
- geraspte parmezaan
- olijfolie
- Snij de paprika en ui in grove stukken en doe in een ovenschotel. Besprenkel met wat olijfolie en zet 10 minuten onder de hete gril.
- Kook de rijst gaar.
- Meng stukjes halfgedroogde tomaat onder de gegrilde groenten en sprenkel er ook wat van de olie over. Zet nog 3 minuten terug onder de grill.
- Giet de rijst af en meng onder de groenten. Kruid met peper en wat gedroogde basilicum.
- Serveer met gemalen parmezaanse kaas.