Pasta hoeft niet altijd met tomatensaus, kaassaus of champignonsaus. Ook pasta met gebakken groenten kan heel lekker zijn. Nog beter is het dan als je er wat Hollandaise saus bij serveert en eronder roert.
Voor 2 personen:
1 wortel, in kleine blokjes- 1/2 courgette, in blokjes
- 50 g sperziebonen, stukken 2 cm
- 1/2 prei, in dunne ringen
- 1 tomaat, ontveld en in stukjes
- verse peterselie
- olijfolie
- 1/4 tl suiker
- 60 g diepvrieserwten
- 200 g penne
- peper en zout
- Verhit de olie in een pan. Voeg wortels en prei toe en strooi suiker erover. Bak groenten 5 min, voortdurend omscheppen.
- Courgette, boontjes, erwten en peper en zout toevoegen. Smoor de groenten op een matig vuur in 5-8 min gaar. Af en toe omscheppen.
- Kook de penne ondertussen gaar zoals op de verpakking staat aangegeven. Maak 2 dl hollandaise saus.
- Meng de tomaat en fijngehakte peterselie onder de groenten.
- Schep de groenten en pasta door mekaar, kruid nog wat met peper en zout en serveer met de saus.