Tag: penne

Penne met groenten en tomatensaus

Bij deze penne hoort een saus van Zuiderse groenten gecombineerd met selder en boontjes. Een lekkere, en gezonde, combinatie. Serveer met gemalen kaas.

Voor 2 (hongerige) personen:

  • 200 g penne
  • 50 g groene olijven, in schijfjes
  • 400 g tomatenblokjes (blik)
  • olijfolie
  • 1 ui
  • 1 aubergine, in blokjes
  • 1 stengel selder, in ringetjes
  • 100 g sperzieboontjes
  • peper en zout
  • 1 tl gedroogde basilicum
  • 1 el appelazijn
  • gemalen kaas
  1. Fruit de ui glazig. Roerbak dan de aubergine en selder 5 minuten mee.
  2. Zet water aan de kook voor de pasta.
  3. Doe de tomaten, olijven en boontjes erbij. Kruid met peper, zout en basilicum. Laat nog 10 minuten sudderen. Kook ondertussen de pasta.
  4. Giet de pasta af en meng onder de saus. Roer de azijn en een el olijfolie onder de pasta.

Penne met groentesaus

Pasta hoeft niet altijd met tomatensaus, kaassaus of champignonsaus. Ook pasta met gebakken groenten kan heel lekker zijn. Nog beter is het dan als je er wat Hollandaise saus bij serveert en eronder roert.

Voor 2 personen:

  • penne met groentesaus1 wortel, in kleine blokjes
  • 1/2 courgette, in blokjes
  • 50 g sperziebonen, stukken 2 cm
  • 1/2 prei, in dunne ringen
  • 1 tomaat, ontveld en in stukjes
  • verse peterselie
  • olijfolie
  • 1/4 tl suiker
  • 60 g diepvrieserwten
  • 200 g penne
  • peper en zout
  1. Verhit de olie in een pan. Voeg wortels en prei toe en strooi suiker erover. Bak groenten 5 min, voortdurend omscheppen.
  2. Courgette, boontjes, erwten en peper en zout toevoegen. Smoor de groenten op een matig vuur in 5-8 min gaar. Af en toe omscheppen.
  3. Kook de penne ondertussen gaar zoals op de verpakking staat aangegeven. Maak 2 dl hollandaise saus.
  4. Meng de tomaat en fijngehakte peterselie onder de groenten.
  5. Schep de groenten en pasta door mekaar, kruid nog wat met peper en zout en serveer met de saus.