Onder het motto het moeten niet altijd groentjes zijn volgde ik onderstaand recept dat ik vond op Veggie voor Twee. Origineel en lekker.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 300 ml groentenbouillon
- 150 g rijst
- 50g hele amandelen of cashewnoten
- 1/2 prei: in ringen
- 1 blikje ananas (stukjes)
- 1 kleine appel: in kleine stukken
- 1 kiwi: in stukken
- 1 banaan: in schijfjes (of beter bakbanan)
- 2 el kerrie
- olijfolie
- Breng de bouillon aan de kook. Kook de rijst afgedekt op een laag pitje.
- Laat ondertussen de amandelen 4 minuten in kokend water liggen, koel ze af en pel ze. Je zou ze gemakkelijk uit hun pel moeten kunnen duwen. (wanneer je cashewnoten neemt, kan je deze stap overslaan)
Als de rijst klaar is, giet je het overblijvende water af. Als dat er al is tenminste. Normaal gezien zou het meeste ervan weg moeten zijn. - Verhit de olie in een goed hete wok en bak er onder constant roeren de amandelen in. Haal ze er weer uit als ze goudbruin zijn.
- Verhit wat extra olie en roerbak er de prei in. Strooi de curry erover en laat nog even fruiten. Als de prei zacht genoeg is, voeg je het fruit toe. Laat nog een minuutje verder bakken en voeg de rijst toe.
