Tag: ananas

Vegetarische balletjes met ketchup-ananassaus

Smullen!

Voor 2 personen:

  • 1 doosje Vivera bio-vegetarische balletjes
  • 1 blikje ananas op sap
  • 5 el Heinz tomatenketchup
  • 3 el ketjap manis
  • 1 el olie
  • snuifje chilipoeder
  • snuifje zwarte peper
  1. Snij de ananas in stukjes en doe samen met 2 lepels sap, de ketchup en ketjap in een kookpot. Laat zachtjes inkoken. 
  2. Bak ondertussen de balletjes bruin in wat olie.
  3. Kruid de saus met chilipoeder en peper.
  4. Doe de balletjes onder de saus.
Lekker bij rijst, puree, frieten…

Zoet-pikante wokmie

Genoten aan tafel.

Voor 2 à 3 personen:

  • 125 g wokmie (Soubry)
  • 320 ml kokosmelk
  • 2 el rode currypasta
  • 200 g champignons, in schijfjes
  • 3 schijven verse ananas, in grote blokjes
  • 1 banaan
  • 100 g snijbonen (diepvries)
  • 1 tl honing
  • 250 g tofu, in blokjes
  • chilipoeder
  • peper, zout
  • arachideolie
  1. Bak de ananas en champignons in wat olie. Voeg even later de tofu toe en bak kort mee.
  2. Voeg de kokosmelk, currypasta, boontjes en honing toe en laat sudderen tot de boontjes gaar zijn. Wanneer dit bijna het geval is, voeg je de wokmie toe, ev. met wat extra water. Voeg ook een in schijfjes gesneden banaan toe. Roer tot de mie gaar is.
  3. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Fruitige wok

Onder het motto het moeten niet altijd groentjes zijn volgde ik onderstaand recept dat ik vond op Veggie voor Twee. Origineel en lekker.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 300 ml groentenbouillon
  • 150 g rijst
  • 50g hele amandelen
 of cashewnoten
  • 1/2 prei: in ringen
  • 1 blikje ananas (stukjes)
  • 1 kleine appel: in kleine stukken
  • 1 kiwi: in stukken
  • 1 banaan: in schijfjes (of beter bakbanan)
  • 2 el kerrie
  • olijfolie
  1. Breng de bouillon aan de kook. Kook de rijst afgedekt op een laag pitje.
  2. Laat ondertussen de amandelen 4 minuten in kokend water liggen, koel ze af en pel ze. Je zou ze gemakkelijk uit hun pel moeten kunnen duwen. (wanneer je cashewnoten neemt, kan je deze stap overslaan)
    Als de rijst klaar is, giet je het overblijvende water af. Als dat er al is tenminste. Normaal gezien zou het meeste ervan weg moeten zijn.
  3. Verhit de olie in een goed hete wok en bak er onder constant roeren de amandelen in. Haal ze er weer uit als ze goudbruin zijn.
  4. Verhit wat extra olie en roerbak er de prei in. Strooi de curry erover en laat nog even fruiten. Als de prei zacht genoeg is, voeg je het fruit toe. Laat nog een minuutje verder bakken en voeg de rijst toe.

Wortelburger

Wortelburger met ananas en currysaus. Perfecte combinatie voor tussen een broodje. En nog gezond ook!

Voor 2 personen:

  • 4 hamburgerbroodjes
  • 500 g wortelen
  • 12 ronde beschuiten
  • 1 tl oregano
  • 1 el kervel
  • 1 hand muntblaadjes (snipperen)
  • 5 gedroogde abrikozen
  • 2 eieren
  • peper, zout
  • olijfolie
  • 200 ml currysaus (uit zakje of met 3 el kerriepoeder, 1/2 ui gesnipperd, boter, bloem en melk)
  • 1/3 krop sla
  • 1 blikje ananas
  1. Schraap de wortelen en snij ze in stukjes. Kook gaar in water (in microgolfoven of op het fornuis).
  2. Doe de beschuiten in een mengkom en stamp ze fijn. Meng de kruiden en eieren er onder.
  3. Plet de wortelen en meng onder de beschuit. Mix even door met een staafmixer. Voeg ev. een lepel olijfolie eronder.
  4. Maak vier burgers van dit mengsel en bak deze aan twee zijden bruin in olijfolie. Bak ook 4 schijfjes ananas.
  5. Voor de currysaus (indien zelfgemaakt): Fruit de ui in gesmolten boter. Roer er de currypoeder een 2 grote el bloem door. Beetje bij beetje melk toevoegen tot het een goede saus wordt.
  6. Rooster de broodjes even aan de binnen- en bovenkant.
  7. Beleg broodjes met sla, daarop burger, ananas en currysaus.
  8. Smakelijk!