Het spookte al een tijd door mijn hoofd, zelf kroketten maken. Met nieuwjaar kwam ik er dan ook nog achter dat mijn moeke een Millecroquettes had en ik mocht hem lenen. Hieronder de werkwijze die ik gebruikte om de kroketten te maken. Wij hebben geen frietketel vandaar dat ik ze in de oven + pan heb gebakken. De smaak van de puree was erg goed. De textuur vond ik wat droog. Melk mag je niet toevoegen aan de puree, dan springen je kroketten open. Daarom misschien best een klontje boter toevoegen.
Voor 10-12 kroketten:
- 400 g aardappelen
- 2 eieren
- 70 g geraspte parmezaan
- peper, zout, nootmuskaat
- paneermeel
- arachideolie
- Kook de aardappelen gaar. Meng ondertussen in een kom de eigelen met de parmezaan.
- Pureer de aardappelen onder het eimengsel. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
- Klop eiwit los. Rol kroketten of doe de puree heet door de krokettenmachine.
- Rol de kroketten door het eiwit en nadien door het paneermeel.
- Bak de kroketten in hete arachideolie tot ze rondom mooi bruin zijn (of in de frietketel op 180°)
