Voor mijn verjaardag kreeg ik deze stoofschoteltjes. ‘Eindelijk’ eens geprobeerd. Ik maakte een indische curry erin. Hij kookte wel wat over, maar was heel lekker. En bovendien erg gezellig met de schoteltjes.
Voor 2 personen:
- 1 wortel
- 1 aardappel
- 1 tomaat
- 1 hand princessenbonen, in stukken
- 2 grote handen spinazie, gehalveerd
- 1 potje tomatenpuree
- 3 ruime theelepels rode currypasta
- wat groentenbouillon
- 1/3 tl kurkuma
- peper, zout
- olijfolie
- paar takjes verse koriander
- 140 g basmatirijst
Voor erbij:
- 2 vellen durum/wrap of nog beter, zelfgemaakte chapati
- 1 tl currymayonaise (of mayonnaise met currypoeder)
- 1/2 potje yoghurt met exotische vruchten/mango
- 1/2 tl tomatenpuree
- Bak de wortel en aardapel kort in olijfolie. Voeg de ander groenten toe en laat kort meebakken. Roer de tomatenpuree en currypasta erdoor. Kruid met kurkuma, peper en zout.
- Verwarm de oven voor op 200°.
- Zet water aan de kook voor de rijst.
- Verdeel de groenten over de ovenschoteltjes. Doe er 4 tl groentenbouillon bij. Verwarm afgesloten gedurende 20 minuten.
- Kook de rijst.
- Rooster ondertussen de durumvellen (in stukken) in de broodrooster en meng de mayonaise met de yoghurt en tomatenpuree.
- Serveer de curry met verse koriander. Smakelijk!