Tag: curry

Bloemkoolcurry

Schrijven op Veglog, ik zou het veel vaker moeten doen. Niet perse om mijn recepten te delen. Maar vooral ook om zelf een mooi overzicht te houden van recepten die ik zeker nog eens moet maken.
Deze week aten we 2 dagen van de bloemkoolcurry van EkoMenu. Een dag met vegan samosa’s uit de koeltoog van de Origin’o, een dag met berloumi. Als curry gebruikte ik Patak’s Mild Curry paste en iets meer dan aangegeven. Even op het vuur en in je huis ruikt het zoals bij een echte Indiër!

Indisch

Deze avond een beetje Indisch proberen koken. In ieder geval geslaagd. Ik wou palak paneer maken, maar winkels met paneer zijn niet zo dicht gezaaid en voor het zelf te maken had ik nu even geen tijd. Daarom deze variant met tofu.

palak tofu en curry met erwtjesVoor 2 personen:

  • 75 g tofu in blok
  • 1 potje Griekse yoghurt
  • 200 g verse spinazie
  • goed wat komijn en kurkuma
  • zout en peper
  • beetje chilipoeder
  • een kom erwtjes (diepvries)
  • 1 blik kokosmelk
  • 2 el rode currypasta
  • verse koriander
  • naan
  • 150 g rijst

Palak tofu

  1. Snij de tofu in blokjes en bak in een pan. Voeg de spinazie toe en laat slinken.
  2. Roer de yoghurt eronder en kruid met komijn, kurkuma, een beetje chilipoeder, zout en peper.
  3. Doe in de blender en mix.

Curry met erwtjes

  1. Doe de erwtjes samen met de kokosmelk en curry in een pan.
  2. Laat inkoken tot je een dikke saus hebt en de erwtjes gaar zijn.
  3. Roer er korianderblaadjes onder.

Rijst en naan

De rijst kook je gewoon en het naanbrood rooster je even met de broodrooster. Ik kocht naan met knoflook en koriander in de BioPlanet. Erg lekker!


Wortelsoep met curry en koriander

wortelsoepVoor 4 personen:

  • 600 g wortelen
  • 1 dikke ui
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1 tl rode currypasta
  • 1 el kerriepoeder
  • 1 blik kokosmelk (400 ml)
  • 800 ml water
  • bouillon
  • olie
  • verse koriander
  1. Snij de ui in ringen. Schrap de wortelen en snij in stukken. Bak in een beetje olie en voeg na 2 minuten de currypasta toe. Bak nog een minuutje verder.
  2. Voeg het water, de kokosmelk, bouillon en kerriepoeder toe.
  3. Laat 25 minuten afgedekt koken.
  4. Mix de soep.
  5. Serveer met vers gehakte koriander.