Wel wat werk, maar het is de moeite.
Voor 4 personen:
- 300 g quinoa
- groentenbouillon
- 200 g feta
- 1 butternutpompoen
- 2 rode uien
- 1/2 sinaasappel
- 80 gehakte walnoten
- 2 el zwarte olijven in ringetjes
- 100 g rozijnen
- honing
- garam masala
- peper, zout
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Snijd de pompoen in grove repen. Schil en verwijder de zaadjes. Snij in grove blokjes.
- Pel de rode uien en snij in ruwe halve ringen.
- Doe de pompoen en ui in een grote ovenschotel. Bestrooi met peper en zout en besprenkel met vloeibare honing. Strooi er ook wat gedroogde tijm over.
- Rooster de pompoen gedurende 35 minuten in de oven. Halverwege eens omroeren.
- Meet de quinoa af en doe met 2x dit volume groentebouillon in een kookpot. Breng aan de kook en voeg een snuifje garam masala toe (Oosterse kruidenmix). Kook zolang de verpakking aangeeft (zowat een kwartier).
- Rooster de noten in een droge pan. Laat de rozijnen wellen in wat warme bouillon.
- Kruid de gare quinoa met wat peper en zout. Laat de rozijnen uitlekken en meng samen met de noten onder quinoa.
- Voeg ook de pompoen toe.
- Snijd de feta in blokjes en meng samen met de olijven onder de quinoa. Pers 1/2 appelsien en meng het sap onder de salade.
- Smakelijk!
