Weer eentje om restjes te verwerken.
Voor 2 personen:
- 1 zakje basmatirijst
- 2 eieren
- 1,5 bouillonblokje
- peper, zout
- olijfolie
- 2 kopjes water
- peultjes
- wortelen, in blokjes
- 2 tomaten in blokjes
- 100 g champignons in schijfjes
- 1 bakje licht gekruide tofureepjes
- Kook de rijst 10 minuten
- Zet de wortelen en peultjes gedurende 5 minuten in een microgolfschaal met een beetje water (900 Watt)
- Bak de champignons, wortelen, tomaten, peultjes en tofureepjes in wat olijfolie. Kruid met peper en zout.
- Voeg de rijst en de bouillon met water toe en laat verder sudderen.
- Klop de eieren los en giet over de rijst. Goed doorroeren tot het ei is gestold/gebakken.