Citroencake

IMG_0882Hmm. Zo lekker dat hij bijna op was toen de foto werd getrokken.

  • 200 g bloem
  • 160 g suiker
  • snuifje zout
  • 10 g bakpoeder
  • 3 eieren
  • 40 g zachte boter
  • 120 g arachideolie
  • sap van 2 citroenen
  • 1 tl citroenessence
  • 70 g poedersuiker
  • 1 el melk
  • enkele druppels citroenessence
  1. Verwarm de oven voor op 175°.
  2. Meng bloem met bakpoeder. Voeg het zout toe.
  3. Klop in een andere kom de eieren los, voeg de suiker, boter en olie toe. Meng goed. Voeg het citroensap en de citroenessence toe.
  4. Voeg de bloem onder het eiermengsel en klop met de mixer tot een glad beslag.
  5. Vet een cakevorm in en bestrooi met wat bloem.
  6. Doe het deeg in de vorm en zet gedurende 45 minuten op een rooster in de oven.
  7. Test met een breinaald of de cake gaar is en laat afkoelen op een rooster.

Chilisoep met tortillachips en cheddarsaus

IMG_0880Voor 4 personen:

  • 1 groene paprika
  • 1/2 courgette
  • 2 uien
  • 260 g zoete maïs (blik)
  • 1 blik rode bonen
  • 1 pot fajitasaus
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1 el bouillonpoeder + 1 l water
  • 2 schellen cheddar (tenzij kleine vierkantjes, dan 4)
  • 2 à 3 el room
  • wat bieslook
  • tortillachips natuur
  • olijfolie
  • chilipoeder
  • zout, peper
  1. Was de paprika. Verwijder de pitjes en snij in reepjes. Pel de uien en snij in halve ringen.
  2. Doe wat olijfolie in een soeppot. Stoof de ui en paprika kort aan. Meng de tomatenpuree eronder.
  3. Voeg de bouillon, het water en de fajitasaus toe en laat 15 minuten doorkoken.
  4. Laat de maïs en bonen uitlekken. Voeg deze toe aan de soep en laat nog 8 minuten verder koken. Kruid met chilipoeder en wat peper en zout.
  5. Verbrokkel de kaas in een kommetje. Giet de room erover. Zet kort (20-30 sec) in de microgolf op 750 Watt en meng goed onder mekaar, samen met wat chilipoeder en wat zout.
  6. Doe de soep in borden. Leg er wat tortillachips op. Doe hierover wat cheddarsaus en bieslook.

De Gempemolen – Sint-Joris Winge

Al enkele keren bij De Gempemolen geweest in Sint-Joris Winge. Altijd heel tevreden geweest, ook al stond er niet zoveel vegetarisch op de kaart.
Net bericht gekregen dat ze voortaan ook vegan videe en stoverij gaan serveren. Dat kan enkel toegejuicht worden. Een ideale reden om dringend nog eens langsgaan!

 

Gepaneerde aubergine

IMG_0629Voor 2 personen:

  • 1 niet te grote aubergine
  • Broodkruim/beschuitkruimels
  • 1 ei
  • bloem
  • olijfolie
  • zout
  • citroen
  1. Verwarm de grill voor.
  2. Snij de aubergine in schijfjes van 7 mm.
  3. Schik de aubergine in een ovenschotel. Bestrooi met zout en besprenkel met olijfolie. Zet gedurende 16 minuten onder de hete grill.
  4. Klop in een bord het ei los. Doe in een ander bord bloem en in nog een bord de kruimels.
  5. Haal de aubergine uit de oven. Haal de schijfjes eerst door de bloem, dan door het ei en vervolgens door de kruimels. Zet de gepaneerde schijfjes enkele minuutjes in de diepvries.
  6. Verwarm een pan met olijfolie en bak de schijfjes aan beide kanten goedbruin.
  7. Serveer met enkele partjes citroen.