Kokos-curry met tofu, ananas en bakbanaan
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Mijn tweede experiment met bakbanaan. Een pak beter dan het eerste. In dit recept komt de halfrijpe bakbanaan echt goed tot zijn recht. Hij heeft een aardappel-banaansmaak en past perfect bij de curry en ananas. Serveer met rijst of gebakken aardappelen.
Voor 2 personen:
- 1 bakbanaan, in schijven
- 3 schijven verse ananas, in grote blokjes
- 100 g groene boontjes (diepvries)
- 150 g champignons, in schijfjes
- 150 g tofu, in blokjes
- 3 dl kokosmelk
- 1,5 el Thaise rode currypasta
- 1 tl honing
- zwarte peper, beetje chilipoeder
- olijfolie
- Bak de champignons, banaan en ananas in een pan met olijfolie. Doe er even later ook de tofu bij.
- Voeg de boontjes, kokosmelk, currypasta en honing erbij en laat sudderen tot de boontjes gaar zijn.
- Kruid met zwarte peper en een beetje chilipeper.
Bakbanaan
Gepost door Sabine in de categorie Dessert, Recepten
Experimenteren met bakbanaan. Volgens mij was mijn banaan nog niet rijp genoeg. Ze was wel geel met wat zwart, maar smaakte nog redelijk aardappelig en was niet zo zacht. Als je echt goed rijpe bananen hebt, dan is dit volgens mij wel best lekker.
Voor 2 personen:
- 1 bakbanaan
- 1/3 ei
- 50 g bloem
- 1/3 tl zout
- 1/3 el suiker
- melk
- bloemsuiker
- kaneel
- olijfolie
- Snij de banaan in de lengte in 4 schijven en halveer deze.
- Meng bloem met suiker en zout.
- Maak in het midden een kuiltje. Doe hierin het ei en klop het beslag met een beetje melk tot een dik glad geheel.
- Verheel de olie in een pan.
- Dompel de bananen onder in het beslag en leg in de pan. Bak aan de 2 kanten goudbruin.
- Leg op keukenpapier.
- Bestrooi met bloemsuiker en kaneel en serveer.
Couscous met groenten en kaneel
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Pruimen in mijn eten, nog nooit gedaan, maar zeker niet slecht. Samen met de kaneel geven ze de couscous met groenten een lekkere zoete toets.
Voor 2 personen:
2,5 kopje couscous- 2,5 kopje water
- 1 courgette, in grote blokjes
- 1 aubergine, in 10 partjes, gehalveerd
- 1/2 ui, gesnipperd
- 1 teentje look
- 2 dl groentebouillon
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 tl kaneel
- 1/2 tl komijn
- 1/2 tl paprikapoeder
- 1/2 tl kurkuma
- 1/2 blik rode bonen
- beetje chilipoeder
- 2 wortelen, in reepjes
- 90 g gedroogde pruimen zonder pit
- zout
- olijfolie
- Doe olijfolie in een pan en fruit de ui met loog. Voeg komijn- en paprikapoeder toe en bak alles nog 1 minuut.
- Tomaten, bouillon, aubergine, courgette, wortelen, kaneel, klein beetje chilipoeder en saffraan toevoegen. Zout bijdoen en afgedekt 20 minuten koken.
- Halverwege de bonen en pruimen toevoegen.
- De couscous laten wellen in het gekookte water en met een vork losmaken.
- Serveer de couscous met de saus.
Ricotta risotto
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Serveer met een frisse salade.
Voor 2 personen:
- 140 g risottorijst
- 500 ml hete groentebouillon
- 1/2 ui
- olijfolie
- peper
- zout
- 80 g ricotta
- parmezaan
- 1 el gedroogde basilicum
- Fruit de gesnipperde ui in olijfolie. Voeg de rijst toe en bak tot hij glazig ziet.
- Voeg een deel van de bouillon toe en kook tot het vocht is weggekookt. Voeg steeds weer scheppen bouillon bij en laat wegkoken.
- Meng de ricotta met basilicum en parmezaan naar smaak. Kruid met peper en zout.
- Meng de rijst onder het ricottamengsel.