Hazelnootrisotto
Gepost door Sabine in de categorie Andere
Zeer veelzijdig, risotto, en ook zeer lekker. Serveer met een slaatje.
Voor 2 personen:
- 150 g risottorijst
- 1/2 ui
- 2 el gehakte peterselie
- 40 g hazelnoten, in twee gehakt
- 500 ml groentenbouillon
- 1/2 glas witte wijn
- parmezaan
- klontje boter
- peper en zout
- Snipper de ui en fruit in olijfolie. Voeg de rijst toe en roer tot de korrels glazig zijn.
- Blus met de wijn en roer tot hij helemaal is opgenomen. Voeg verder steeds een pollepel bouillon tot toe al het vocht is opgenomen.
- Rooster ondertussen denoten in een droge pan.
- Roer de parmezaan en een klontje boter door de risotto.
- Meng de peterselie en hazelnoten onder de risotto.
Penne met groenten en tomatensaus
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Bij deze penne hoort een saus van Zuiderse groenten gecombineerd met selder en boontjes. Een lekkere, en gezonde, combinatie. Serveer met gemalen kaas.
Voor 2 (hongerige) personen:
200 g penne- 50 g groene olijven, in schijfjes
- 400 g tomatenblokjes (blik)
- olijfolie
- 1 ui
- 1 aubergine, in blokjes
- 1 stengel selder, in ringetjes
- 100 g sperzieboontjes
- peper en zout
- 1 tl gedroogde basilicum
- 1 el appelazijn
- gemalen kaas
- Fruit de ui glazig. Roerbak dan de aubergine en selder 5 minuten mee.
- Zet water aan de kook voor de pasta.
- Doe de tomaten, olijven en boontjes erbij. Kruid met peper, zout en basilicum. Laat nog 10 minuten sudderen. Kook ondertussen de pasta.
- Giet de pasta af en meng onder de saus. Roer de azijn en een el olijfolie onder de pasta.
Mezzaluna met tomatensaus, spinazie en eitjes
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Lekker, echt lekker.
Voor 2 personen:
- 250 g mezzaluna (met vulling van eekhoorntjesbrood en emmentaler)
- 250 g verse spinazie
- 1 el Philadelphia natuur
- 2 eieren
- 5 cocktailtomaatjes
- 200 ml witte saus (boter, melk, peper, zout, nootmuskaat)
- 1/4 bouillonblokje
- 1/2 blikje tomatenpuree
- olijfolie
- 1 snee brood
- Kook de eieren hard.
- Bak de spinazie in olijfolie en kruid met peper. Roer er de kaas onder en laat de tomaatjes kort meebakken.
- Kook de mezzaluna volgens de aanwijzingen (4 minuten).
- Maak witte saus en roer er de tomatenpuree en verkruimelde bouillon onder.
- Leg een snee brood 1 minuut in de microgolfoven, zodat hij hard wordt.
- Schik de mezzaluna in een ovenschotel, doe er de groenten op en schik partjes ei erop. Overgiet met de tomatensaus. Werk af met verkruimeld brood.
- Zet 12 minuten onder een hete grill.
Noedels met curry-kokoswok
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Gerechten met rode currypasta? Altijd top!
Voor 2 personen:
- 120 g noedels
- 6 lente-uitjes
- 100 g princessenbonen
- 100 g broccoliroosjes
- 6 babymaïsjes
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 ui, fijngesneden
- 3 el limoensap
- 380 ml kokosmelk
- 1 tl bruine suiker
- 3 el verse koriander
- 1 el verse munt
- 3 tl rode currypasta
- 1/2 tl gemberpoeder
- olijfolie
- Verwarm de olijfolie in een pan. Bak hierin de lente-ui met de gember aan. Voeg de ui en currypasta toe en laat nog even verder bakken.
- Water opzetten voor de noedels.
- Voeg de kokosmelk bij de curry. Als het geheel kookt, de maïs, broccoli en boontjes toevoegen.
- Onder af en toe roeren 4 minuten laten sudderen.
- Noedels koken.
- Paprika, de helft van de koriander en limoensap en bruine suiker bij de curry voegen.
- Kruid met peper en zout, vlak voor het opdienen de munt en resterende koriander eronder roeren.