Veglog.be

Het is het seizoen dus ze staan hier af en toe weer op het menu: asperges! Vandaag is een pasta met kruidenolie, zongedroogde tomaatjes, avocado en reuzenbonen.

Wat heb je nodig voor 4 personen?

• 500 g groene asperges
• 300 g linguine (hier volkoren met haver)
• 1 avocado
• 290 g reuzenbonen (1 uitgelekt blik)
• 90 g zongedroogde tomaten, in stukken geknipt
• 1/2 bosjes basilicum
• 1 ruime eetlepel gehakt bieslook
• 1 eetlepel gehakte dille
• 1 dl olijfolie
• sap van 1/2 limoen
• 1/2 tl chilivlokken
• zout

1. Doe de olijfolie met de verse kruiden, het limoensap, de chilivlokken en wat zout in de blender en mix goed door.
2. Zet lichtgezouten water aan de kook voor de linguine. Kook volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Verwijder het harde uiteinde van de asperges en snijd in grove stukken. Wok deze in wat olie of kook 4 min mee met de linguine.
4. Warm de reuzenbonen kort op in een pannetje (of in de wok als je de asperges wokte).
5. Snijdt de avocado in dunne stukjes.
6. Meng 5 el kruidenolie, de zongedroogde tomaatjes en de bonen onder de pasta.
7. Serveer de pasta met de avocado en nog wat extra kruidenolie.

Eindelijk nog eens tijd genomen om een recept neer te pennen. Pompoenen bij de vleet momenteel. Geen probleem, want ze zijn ook immens veelzijdig. Hier werd er eentje verwerkt in lasagne.
Je hebt er wel even tijd voor nodig (klein 1,5u) omdat de pompoen geroosterd moet worden en de lasagne natuurlijk na het schikken ook nog in de oven moet.

Wat heb je nodig?

• 1 kastanjepompoen
• Rozemarijn
• Honing.
• Olijfolie
• Peper, zout
• Lasagnebladeren
• 1 fles tomatenstukjes met groenten (sorry, tijdsbesparing – hier van Boni)
• Bechamelsaus (boter, bloem, melk, peper, zout, nootmuskaat)
• Gemalen kaas voor op de schotel
  

Van start
1. Verwarm de oven voor op 220°.
2. Snij de pompoen in smalle parten, verwijder de schil en snij in blokjes. Doe in een ovenschaal. Bestrooi met rozemarijn, besprenkel met olijfolie en honing.
3. Zet de pompoen gedurende 35 minuten in de oven, halverwege eens doorwoelen.
4. Zet ondertussen de tomatenstukjes op het vuur om wat in te koken.
5. Maak een 400 ml bechamelsaus.
6. Wanneer de pompoen klaar is doe je hem in de blender, samen met wat peper en zout en een klein geutje water.
7. Bedek de bodem van de ovenschotel met een dun laagje tomatensaus.
8. Schik hierop 3 vellen lasagne.
9. Doe hierop 1/2 van het pompoenmengsel.
10. Dek af met 3 blaren lasagne.
11. Vervolgens maak je een laagje bechamelsaus en je bedekt dit weer met lasagne.
12. Herhaal alle laagjes nog een keer.
13. Op de laatste lasagnevellen smeer je de overschot van de tomaten- en witte saus. Bestrooi met gemalen kaas.
14. Zet gedurende 30 minuten in de oven op 200°.

Nodig voor 3 personen:

1. Zet ruim water aan de kook voor de pasta en voeg zodra dit kookt de pasta toe. Volg de kooktijd van de verpakking.
2. Snij de courgettes in de lengte in vieren en dan in stukjes. Laat olijfolie in een pan goed verhitten en bak dan de courgettes kort. Kruid met oregano. Zet aan de kant.
3. Snij de halloumi in stukjes. Laat weer wat olie verhitten en bak de halloumi kort aan.
4. Knip de gedroogde tomaten in stukjes en voeg 2 el water toe. Zet een halve minuut in de microgolf. Voeg daarna 3 el olijfolie, een geutje balsamico en peper en zout toe.
5. Giet de pasta af, voeg bij de groenten en halloumi en meng de saus eronder. Serveer met rucola, pitjes en vegan parmezaan.
6. Smakelijk!