Puree van zoete aardappel met wortelen, pompoen en falafel

Vandaag stond er nog niets op het menu en ik had ook niet echt specifiek ingrediënten gekocht. Best trots op wat ik toch nog heb kunnen voorschotelen.

Voor 2 personen:

  • 450 g zoete aardappel
  • 1 ruime tl mosterd
  • 1 el arachideolie
  • geutje melk
  • 2 wortelen
  • 2 handjes pompoenblokjes
  • 2 kleine rode uien
  • tijm
  • honing
  • peper
  • zout
  • wat amandelschilfers
  • 10 dikke falafels (hier van Boni uit de diepvries)
  • stroop
  1. Schil de aardappelen en kook gedurende 7,5 minuut op 850 watt in een stoomkom in de microgolfoven.
  2. Snij de wortel in schijfjes en doe met een klein beetje water in een pan. Stoof met deksel. Voeg na 5 minuten de pompoen, tijm, peper, zout en honing toe en stoof verder tot ze gaar zijn.
  3. Snij de rode ui in ringen en bak kort lichtjes bruin in wat olijfolie.
  4. Bak de falafels in wat olijfolie.
  5. Giet de aardappelen af en stamp met de melk, mosterd en olie tot een smeuïge puree.
  6. Schik wat puree op de borden. Leg hierop ui en falafel. Over de groenten strooi je amandelschilfers. Sprenkel wat gesmolten stroop (20 seconden 600 watt in de microgolf) over de borden. Smakelijk!

Citroencake

Hmm. Zo lekker dat hij bijna op was toen de foto werd getrokken.

  • 200 g bloem
  • 160 g suiker
  • snuifje zout
  • 10 g bakpoeder
  • 3 eieren
  • 40 g zachte boter
  • 120 g arachideolie
  • sap van 2 citroenen
  • 1 tl citroenessence
  • 70 g poedersuiker
  • 1 el melk
  • enkele druppels citroenessence
  1. Verwarm de oven voor op 175°.
  2. Meng bloem met bakpoeder. Voeg het zout toe.
  3. Klop in een andere kom de eieren los, voeg de suiker, boter en olie toe. Meng goed. Voeg het citroensap en de citroenessence toe.
  4. Voeg de bloem onder het eiermengsel en klop met de mixer tot een glad beslag.
  5. Vet een cakevorm in en bestrooi met wat bloem.
  6. Doe het deeg in de vorm en zet gedurende 45 minuten op een rooster in de oven.
  7. Test met een breinaald of de cake gaar is en laat afkoelen op een rooster.

Chilisoep met tortillachips en cheddarsaus

Voor 4 personen:

  • 1 groene paprika
  • 1/2 courgette
  • 2 uien
  • 260 g zoete maïs (blik)
  • 1 blik rode bonen
  • 1 pot fajitasaus
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1 el bouillonpoeder + 1 l water
  • 2 schellen cheddar (tenzij kleine vierkantjes, dan 4)
  • 2 à 3 el room
  • wat bieslook
  • tortillachips natuur
  • olijfolie
  • chilipoeder
  • zout, peper
  1. Was de paprika. Verwijder de pitjes en snij in reepjes. Pel de uien en snij in halve ringen.
  2. Doe wat olijfolie in een soeppot. Stoof de ui en paprika kort aan. Meng de tomatenpuree eronder.
  3. Voeg de bouillon, het water en de fajitasaus toe en laat 15 minuten doorkoken.
  4. Laat de maïs en bonen uitlekken. Voeg deze toe aan de soep en laat nog 8 minuten verder koken. Kruid met chilipoeder en wat peper en zout.
  5. Verbrokkel de kaas in een kommetje. Giet de room erover. Zet kort (20-30 sec) in de microgolf op 750 Watt en meng goed onder mekaar, samen met wat chilipoeder en wat zout.
  6. Doe de soep in borden. Leg er wat tortillachips op. Doe hierover wat cheddarsaus en bieslook.

De Gempemolen – Sint-Joris Winge

Al enkele keren bij De Gempemolen geweest in Sint-Joris Winge. Altijd heel tevreden geweest, ook al stond er niet zoveel vegetarisch op de kaart.
Net bericht gekregen dat ze voortaan ook vegan videe en stoverij gaan serveren. Dat kan enkel toegejuicht worden. Een ideale reden om dringend nog eens langsgaan!