Schrijven op Veglog, ik zou het veel vaker moeten doen. Niet perse om mijn recepten te delen. Maar vooral ook om zelf een mooi overzicht te houden van recepten die ik zeker nog eens moet maken.
Deze week aten we 2 dagen van de bloemkoolcurry van EkoMenu. Een dag met vegan samosa’s uit de koeltoog van de Origin’o, een dag met berloumi. Als curry gebruikte ik Patak’s Mild Curry paste en iets meer dan aangegeven. Even op het vuur en in je huis ruikt het zoals bij een echte Indiër!
Pasta met courgette en halloumi
Nodig voor 3 personen:
- 2 courgettes
- 250g spirelli
- 2 el geroosterde pijnboompitten
- 4 gedroogde tomaten
- 1 pakje halloumi
- oregano
- zout, peper
- olijfolie
- basalmicoazijn
- wat rucola en vegan parmezaan
- Zet ruim water aan de kook voor de pasta en voeg zodra dit kookt de pasta toe. Volg de kooktijd van de verpakking.
- Snij de courgettes in de lengte in vieren en dan in stukjes. Laat olijfolie in een pan goed verhitten en bak dan de courgettes kort. Kruid met oregano. Zet aan de kant.
- Snij de halloumi in stukjes. Laat weer wat olie verhitten en bak de halloumi kort aan.
- Knip de gedroogde tomaten in stukjes en voeg 2 el water toe. Zet een halve minuut in de microgolf. Voeg daarna 3 el olijfolie, een geutje balsamico en peper en zout toe.
- Giet de pasta af, voeg bij de groenten en halloumi en meng de saus eronder. Serveer met rucola, pitjes en vegan parmezaan.
- Smakelijk!
Chocomousse en bosvruchtenmousse
Chocomousse en bosvruchtenmousse
Door de ontdekking van de eierallergie van zoonlief toch ook maar eens geëxperimenteerd met aquafaba. Ja, aquafaba, het nat van bij de kikkererwten, dat meestal gewoon door de afvoer verdwijnt. Hier voortaan niet meer! Je kan het echt prachtig opkloppen en smaakt dan echt niet zoveel anders dan opgeklopt eiwit. Ideaal voor schuimige desserts!
Daarnet probeerde ik of ik chocomousse en bosvruchtenmousse kon maken. Test geslaagd. Erg gemakkelijk en lekker.