Ravioli met pompoenvulling en rozemarijnolie

Op oudjaar voor het eerst zelf ravioli gemaakt. En ik moet zeggen dat het het beste was dat ik in heel 2018 gemaakt heb ;-). Wel wat werk, maar toch de moeite! Het is gebaseerd een recept van de BioPlanet.
Je kan de ingrediënten voor de vulling ook verdubbelen zodat je nog een portie kan invriezen voor later zonder al te veel moeite nog eens de ravioli te maken.

Voor 4 personen:

Voor de ravioli:

  • 400 g pastabloem
  • 60 g havervlokken (of een 0,55 liter havermelk van de winkel)
  • 100 g tofu
  • 250 g butternutpompoen
  • 1 teentje look
  • 75 g cashewnoten
  • 50 g rode linzen
  • 2 el edelgistvlokken (of wat parmezaan)
  • gedroogde rozemarijn
  • nootmuskaat

Voor de topping:

  • 35 g zonnebloempitten
  • 35 g pompoenpitten
  • 50 g 5-granenvlokken (Bioplanet, of kies zelf een of meerdere grove graanvlokken
  • )
  • 1,5 el edelgistvlokken
  • 1 tl ahornsiroop
  • olijfolie
  • bakboter
  • rozemarijn
  • peper en zout
  1. Maak de havermelk: Doe de havervlokken in de blender en maal heel fijn. Voeg een beetje water toe en blend verder. Vul aan tot je 9,5 dl hebt en blend goed door. Haal door een kaasdoek.
  2. Warm 2,5 dl van de havermelk op.
  3. Doe de bloem en een snufje zout in de keukenmachine. Voeg beetje bij beetje de havermelk toe en laat goed kneden. Voeg 2 el olijfolie toe. Laat kneden tot je een stevig elastisch deeg hebt. Als het deeg nog aan je vingers blijft plakken, voeg dan beetje bij beetje wat bloem bij tot dit niet meer gebeurt. Zet het deeg in een afgesloten kom een uur in de frigo.
  4. Week de cashews in koud water.
  5. Snij de pompoen in schijven, schil en snijd in blokjes.
  6. Verwarm de oven op 130°.
  7. Meng de ingrediënten van de granola onder mekaar. Verdeel over een bakplaat met bakvel en bak 30 minuten. Roer na 15 minuten om.
  8. Kook de linzen gaar in water (10 min).
  9. Kook ondertussen de pompoenblokjes gaar in 3 dl haverdronk. Giet af en mix fijn.
  10. Mix de cashews fijn. Mix de tofu fijn. Mix de linzen fijn. Meng deze 3 met de pompoenpuree en roer er de edelgistvlokken onder. Kruid met 1 kleine el. rozemarijn, nootmuskaat, peper en zout. Zet in de frigo.
  11. Bestrooi je werkvlak met wat bloem.
  12. Verdeel het pasta deeg in bolletjes ter grootte van een pingpongbal en rol met de deegrol tot schijven van ongeveer 0,5 cm.
  13. Haal de schijf door de pastamachine op de grootste stand aan tempo 1. Vouw dubbel en herhaal nog 2x.
  14. Vervolgens haal je ze 2 keer door al de volgende standen, tot je mooie vellen krijgt (kitchenaid stand 5). Leg de vellen steeds op het bebloemde werkvlak en bestrooi ook af en toe lichtjes met wat bloem.
  15. Leg telkens een koffielepel vulling met wat plaats tussen op 1 vel. Leg er een ander vel op. Druk tussen de vullingen goed aan en snijd in ravioli’s.
  16. Breng ruim water aan de kook en voeg een beetje zout toe. Kook de ravioli’s in 2 minuten gaar. Giet ze af.
  17. Smelt ondertussen 1 el boter en meng er 2 el. olijfolie onder. Krijg met 1 el rozemarijn, het geperste kookteentje en wat zwarte peper.
  18. Leg de ravioli op de borden, lepel er de kruidenolie over en bestrooi met granola.
  19. Smakelijk!!

Zoete aardappelsoep

Voor 3 à 4 personen

  • 1 hele dikke zoete aardappel
  • 2 wortelen
  • 1 rode paprika
  • 2 dikke rode uien
  • 1 teentje look
  • Zwarte peper
  • 8 dl groentebouillon
  • Ev. wat peterselie
  • Olijfolie
  1. Snij de uien en look fijn. Fruit in wat olijfolie (vuur niet te hoog).
  2. Schil de aardappel en wortel en snij in stukken. Was de paprika en maak hem proper. Snij in repen. Voeg alles toe aan de ui. Bak nog 5 minuten verder.
  3. Overgiet met 8 dl groentebouillon en laat 25 minuten koken met deksel.
  4. Mix de soep, kruid met wat peper en dien op. Bestrooi ev. met wat peterselie of voeg een geutje room toe.

Bosbessencheesecake

Niet zo moeilijk, wel erg lekker!

Benodigdheden:

  • 400 g verse roomkaas natuur
  • 200 g volle platte kaas
  • 160 g suiker
  • 15 volkoren speculoosjes (vb. Vermeiren)
  • 65 g bakboter
  • 100 g melkchocolade
  • 140 g bosbessen
  • 3 eieren
  • 1 limoen

Aan de slag:

  • Bekleed een springvorm met bakpapier. Doe de koekjes in een zakje en sla ze fijn. Verwarm de boter kort in de microgolf tot deze gesmolten is en meng onder de koekjes. Druk dit goed aan met een lepel als bodem van de taart.
  • Verwarm de oven voor op 175 graden.
  • Smelt de chocolade kort in de microgolf en smeer over de bodem.
  • Meng de kazen met de suiker en eieren. Klop onder mekaar. Pers de limoen en voeg het sap toe, samen met de bessen.
  • Bak de taart gedurende 45 minuten op 175 graden en nadien nog een 20 minuten op 100 graden.
  • Laat afkoelen op een rooster en laat nadien minstens 2u in de frigo stijven.
  • Smakelijk!