Pindasoep

Heerlijk romige soep! Hier geserveerd als maaltijd met cassave kroepoek en een stukje brood.

Voor 4 personen:

  • 2 uien
  • Beetje lookpoeder 
  • olijfolie
  • 4 cm gember 
  • 500g zoete aardappel
  • 220g pindakaas creamy
  • 400ml kokosmelk 
  • 900ml groentebouillon
  • 2 lente-uitjes
  • 200g sojascheuten
  • Kopje gezouten pinda’s
  • Zakje cassave kroepoek
  1. Hak de uien grof. Schil de zoete aardappel en snij in schijfjes.
  2. Stoof de uien samen met de lookpoeder en de gember aan in wat olijfolie.
  3. Voeg de aardappel toe en bak kort mee.
  4. Blus met de bouillon.
  5. Laat nog een dik kwartier verder koken.
  6. Voeg de pindakaas toe en mix alles glad in de blender.
  7. Voeg de kokosmelk toe.
  8. Serveer met goed wat sojascheuten. Lente-ui en pinda’s. Geef cassave chips en een stukje stokbrood erbij.

Hartige wafels

Wafels hoeven niet altijd zoet en als tussendoortje. Je kan ook hartige varianten maken om als hoofdmaal te serveren.

Voor 4 personen:

  • 450g aardappelen
  • 1/3 courgette
  • 50g jonge spinazie
  • 4 bosuitjes
  • 1/3 bosje kervel
  • 1 el gedroogde rozemarijn
  • 1 ei
  • 55g bloem
  • 80g gemalen kaas
  • peper, zout

Voor erbij:

  • Yoghurtsausje: 4 el sojayoghurt (of andere), 5cm komkommer in kleine stukjes gesneden, peper en zout
  • Simpel rauwkostslaatje

Bereiding:

  • Schil de aardappelen en kook gaar.
  • Maak ondertussen de groenten proper. Rasp de courgette en knijp deze goed uit om vocht te verwijderen. Knip de spinazie en kervel fijn. Snij de bosuitjes in ringen.
  • Verwarm het wafelijzer voor.
  • Stamp de aardappelen tot puree. Meng er al de andere ingrediënten onder, eindig met bloem die je er beetje bij beetje over strooit. Kruid af met peper en zout.
  • Maak van de puree bolletjes ter grootte van een ei en doe deze in het wafelijzer. Je hoeft dit niet in te vetten. Bak de wafel goudbruin.
  • Serveer met de yoghurtsaus en wat rauwkost.

Salade met haloumi, nectarine en broccolini

Ruim een jaar niets meer gepost. Schande. Meteen eens goedmaken met deze heerlijke salade. Perfect combo tussen rauw en gaar, zoet en zout …

Voor 4 personen:

-500g haloumi (hier Berloumi zomer, die is lekker gekruid)
-4 nectarines
-200g broccolini
-20 tomaatjes (mengeling of gewoon kerstomaten)
-wat pecannoten
-125g veldsla
-250g kikkererwten (bokaal/blik)
-olijfolie
-citroensap
-peper en zout

  1. Was de broccolini en bak gaar in een pan met olijfolie, strooi er wat zout over.
  2. Snij de haloumi in plakjes en bak ook in de pan.
  3. De nectarines snij je elk in 8 partjes. Deze kunnen na de haloumi in de pan en bak ze tot ze wat bruin schroeien.
  4. Snij de tomaatjes door 2.
  5. Was de veldsla indien nodig.
  6. Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken.
  7. Breek de pecannoten in grove stukken.
  8. Meng 2 delen olijfolie met 1 deel citroensap om wat dressing te maken en kruid met peper en zout.
  9. Schik sla onderaan in bord. Leg er de haloumi op, de partjes nectarine en de tomaatjes. Bestrooi met kikkererwten en noten. Besprenkel met dressing. Leg de broccolini erover heen.