Weer een nieuwe pastasoort ontdekt; orecchiette, ofte oortjes.
Voor 2 personen:
- 250 g orecchiette
- 1 dikke aubergine
- 90 g verse geitenkaas
- 8 kerstomaten
- 8 zwarte olijven
- 50 g gemalen kaas
- olijfolie
- peper en zout
- Was de aubergine, droog ze en halveer ze in de lengte. Snij met een mes er een ruitjespatroon in tot net tegen de schil. Strooi er wat zout op en leg 20 minuten met de gesneden kant naar boven in de oven (200°C).
- Kook de orecchiette beetgaar in gezouten water. Halveer de tomaatjes.
- Lepel het zachte vruchtvlees uit de aubergineschillen en meng met de geitenkaas en 2 tl olijfolie. Eventueel ruw wat mixen. Kruid met peper en zout.
- Giet de pasta af en meng met de auberginepuree. Doe in een ovenschotel en meng er de tomaatjes en lijven onder. Bestrooi met de gemalen kaas en besprenkel met olijfolie.
- Zet 15 minuten op 200° in de oven.