Voor 2 personen:
- 125 g rijst
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika
- 1 blik witte (of rode) bonen
- 1/2 bouillonblokje
- 1/2 ui
- 1 el zongedroogde tomatentapenade
- water
- olijfolie
- peper
- Snij de ui fijn en de paprika’s in blokjes. Verhit olijfolie in een pan en bak op een zacht vuurtje.
- Kook de rijst net niet gaar.
- Voeg de bonen bij de paprika’s, kruid met peper.
- Voeg de rijst, een kopje wat en de verkruimelde groentebouillon onder de groenten en bak verder tot het vocht verdwenen is.
- Roer de tapenade er onder.