Moussaka

Een vegetarische variant op moussaka, deze keer mét aubergine. Het mengsel van ei en yoghurt wat je bovenop de moussaka moet doen klinkt misschien erg vreemd, maar smaakt in feite gewoon zoals het mengsel dat je over quiche giet; heel lekker! Onderaan staat ook een snellere variant.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 aubergine
• 50 g groene linzen
• 3 dl groentenbouillon
• 1 gedroogd laurierblaadje
• 1 tomaat
• olijfolie
• 2 sjalotjes
• 1 teentje look, geperst
• 200 g champignons in plakjes
• 200 g kikkererwten uit blik
• 2 el tomatenpuree
• 200 g tomatenstukjes blik
• 1 el basilicum
• 230 g magere yoghurt
• 2 eieren
• gemalen kaas
• peper en zout

1. Zet de linzen aan de kook in de bouillon. Voeg er een laurierblaadje bij. Laat 18 minuten koken in de microgolf.
2. Snij de aubergine in schijven en bestrooi met zout. Zet in een vergiet en laat intrekken.
3. Snij de tomaat in stukjes.
4. Verhit olie in een pan en fruit de gesnipperde sjalotjes met de knoflook. Nadien linzen, champignons, kikkererwten, tomaten en -puree/-blokjes, basilicum en 3 el water toevoegen. Laat 10 minuten koken.
5. Verwarm de oven op 190°. Spoel de aubergines af en dep ze droog. Bak in olijfolie goudbruin.
6. Kruid de linzenmengeling met peper en zout.
7. Leg een laagje aubergines – laagje linzen – laagje aubergines… in een ovenschaal. Eindig met linzen.
8. Meng de yoghurt met de eieren en kruid met peper en zout. Giet over de moussaka en strooi kaas erover.

Snelle versie: alles gewoon in de pan bakken tot het ongeveer gaar is. Grill voorverwarmen. Alles in ovenschotel doen, yoghurtmengsel erover gieten en 10 minuten onder de grill. Heel wat tijdswinst.