Heerlijk recept. Lekker met slaatje van tuinkers, tomaat, groene boontjes (gekookt en afgekoeld) en appel-walnootdressing.
Voor 2 personen (2 rollen):
- 4 vellen brickdeeg
- boter
- 1/2 aubergine
- 1/2 rode paprika
- 1/2 gele paprika
- 1/2 courgette
- 1/2 ui
- 1,5 el geroosterde pijnboompitten
- 75 g Port Salut (kaas)
- olijfolie
- peper en zout
- Snij de aubergine in blokjes. Zet in vergiet en laat 20 minuten staan. Nadien afspoelen met water.
- Snij de paprika’s in reepjes, ui en look fijnsnipperen.
- Ui, look, aubegine en paprika 10 minuten in olijfolie bakken.
- Courgette, peper en zout bijvoegen. Nog 5 minuten verder bakken.
- De groenten laten afkoelen.
- Per rol: leg 2 vellen brickdeeg op mekaar en besmeer met boter. Doe de groenten erop en strooi de blokjes Port Salut erover. Rol stevig op en leg met het uiteinde naar beneden in een ovenschotel met bakpapier. Bestrijk de bovenkant met boter.
- Zet 25 minuten in de oven op 200°C.