Heerlijk, pasta met verse tomatensaus. Duurt wat langer dan een pot/blik, maar smaakt veel echter.
Voor 2 personen:
200 g pasta- 1 dikke aubergine, in stukken
- 4 tomaten, gepeld en in stukjes
- 2 teentjes look
- 1 rood pepertje
- olijfolie
- 1 el gehakte peterselie
- 1 el gedroogde basilicum
- 2 dl water
- 1 blokje groentenbouillon
- geutje rode wijn (of rosé)
- snuifje kurkuma
- 1/4 tl paprikapoeder
- zout en peper
- gemalen gruyère
- Verhit 2 el olijfolie in een pan en voeg het pepertje, de geperste knoflook en de peterselie toe. Kook 8 minuten en roer af en toe.
- Verwijder het pepertje en voeg de aubergines en basilicum toe. Giet de helft van het water erbij. Verkruimel de bouillon erover en roer tot deze volledig is opgelost. Kook 10 minuten. Regelmatig roeren. Indien nodig extra water bijvoegen.
- Tomaten, wijn, kurkuma, paprikapoeder en zout en peper toevoegen. Rest van het water erbij gieten. Goed roeren en nog 30 minuten koken.
- Pasta koken in gezouten water. Afgieten en mengen onder de saus. Serveren met gemalen kaas en een stukje stokbrood.