Eigenlijk moest dit een champignonstoofpotje worden, maar wegens te weinig voedingswaarde heb ik er een quornstoofpotje van gemaakt.
Voor 2 personen:
- olijfolie
- 250 g champignons, in plakjes
- 1 dl kokosmelk
- 1 rood pepertje, in ringetjes
- 1,5 ui, gesnipperd
- 1 teentje look
- zout en peper
- 175 g quornblokjes
- Roerbak de look en pepers in olijfolie. Voeg de uisnippers toe en bak in 3 minuten zacht. Voeg de champignons toe en bak nog 3 minuten verder. Doe er de quornblokjes bij.
- Giet de kokosmelk erbij en breng alles aan de kook. Kook tot het vocht voor de helft is ingdikt. Kruid met peper en zout.