Wrap met zelfgemaakte auberginesalade

Omdat je de aubergines eerst moet in de oven moet bakken, heb je wel wat tijd nodig om dit te maken.

Voor 6 wraps:

  • 6 wraps
  • 2 aubergines
  • 2,4 dl yoghurt
  • chilipoeder
  • 2 handen verse munt
  • 7 pijpjes bieslook
  • 3 tomaten
  • 100 g feta
  • peper, zout
  • thijm
  • 2 el citroensap
  • olijfolie
  • lookpoeder
  • peterselie
  1. Snij de aubergines in dikke plakken en maak aan 1 kant inkepingen. Vet een ovenplaat in en schik de aubergines hierop. Bestrijk met olijfolie en bestrooi met peper, zout, peterselie en knoflookpoeder. Zet gedurende 40 minuten in de oven op 200°.
  2. Verwijder de pitjes van de tomaten en snij de rest in stukjes. Knip de bieslook fijn en knip de munt in stukjes.
  3. Plet de feta met een vork.
  4. Wanneer de aubergines klaar zijn. Meng ze dan onder de yoghurt samen met de munt, 2 el citroensap, wat thijm, wat chilipoeder en peper en zout. Mix met de staafmixer (doe dit kort zodat de salade wat textuur blijft hebben)
  5. Zet de wraps gedurende 30 seconden op 900 Watt in de microgolfoven.
  6. Verdeel de auberginesalade over de wraps en strooi er tomaat, feta en bieslook over. Vouw dicht en laat het smaken!

De salade is waarschijnlijk ook erg lekker op (stok)brood.

Fruitige salade

Lekkere combinatie van fruit en groenten, naar analogie met de salade die ik vorig jaar in Munchen at. Serveren met brood of frieten.

Voor 2 personen:

  • 2/3 krop gemengde sla
  • 1 stronkje witloof
  • 1 stengel selder
  • 1 tomaat
  • 2 schijfjes ananas
  • 1 banaan
  • 1 avocado
  • 4-6 el zoete mais (blik)
  • 1 dl magere yoghurt
  • 1 tl mosterd
  • 1 tl vloeibare honing
  1. Was de sla en schik op een bord.
  2. Verwijder van het witloof het dikke vaste gedeelte (geeft de bittere smaak) en snij in reepjes. Snij de selder in dunne schijfjes. Verdeel beide over de sla.
  3. Schep op elk bord 2 à 3 el maïs.
  4. Snij de avocado van de pit, pel en snij in reepjes. Snij de ananas in stukjes en de banaan in schijfjes. Verwijder de pitjes uit de tomaat en snij in kleine blokjes. Schik alles op de sla.
  5. Meng in een kommetje de yoghurt met mosterd en honing.

Smakelijk!

Groententaart

Met mediterraanse groenten en feta.

Voor 3 personen:

  • pak kruimeldeeg
  • 1 courgette
  • 1 ui
  • 1 aubergine
  • 3 tomaten
  • 1 rode paprika
  • 3 el gedroogd basilicum
  • 1/2 blokje bouillon
  • 100 g feta
  • olijfolie
  • peper, zout
  1. Snij de ui en paprika fijn, de aubergine, tomaten en courgette in schijven.
  2. Doe het kruimeldeeg in een bakvorm. Prik er wat gaatjes in. Laat gedurende 7 minuten blind bakken.
  3. Fruit de ui in olijfolie. Voeg paprika, courgette en aubergine toe en laat verder garen. Na 5 minuten ook de tomaten toevoegen.
  4. Kruid met basilicum, peper, zout en het verkruimelde bouillonblokje.
  5. Doe de groenten op het kruimeldeeg en bestrooi met feta.
  6. Zet nog 20 tot 25 minuten in de oven op 180°.

Slaatje met tomaat en mozarella

Lekker fris als bijgerecht.

Voor 2 personen:

  • 1 bolletje mozarella
  • 2 pruimtomaten
  • 20 blaadjes basilicum
  • een handje (gemengde) noten
  • 4 gedroogde vijgen
  • zwarte peper
  • olijfolie
  1. Snij de tomaten en mozarella in schijfjes en schik om en om in een cirkel op de bordjes. Bestrooi lichtjes met peper.
  2. Verdeel de basilicum over de tomaten en besprenkel met olijfolie.
  3. Leg in het midden wat noten en hierop de vijgen.