Voor 4 personen:
- 400g diepvrieserwten
- 1 wortel, in schijfjes
- 1 stengel bleekselder, in stukjes
- 2 dikke uien, in ringen
- 1 teentje look
- 9 dl water
- 2 bouillonblokjes
- 20 g verse basilicum
- peper en zout
- verse parmezaan
- 5 el olijfolie
- Doe de olie in een pan en bak hierin de uien, selder, wortel en knoflook gedurende 45 minuten afgedekt op een zacht vuurtje. Af en toe roeren.
- Erwten, water en bouillon toevoegen. Breng aan de kook.
- Basilicum en peper en zout toevoegen en nog 10 minuten zacht koken.
- Mix de soep en kook nog even verder.
- Serveer met nog wat verse basilicum en geraspte parmezaan.
P.s. De parmezaan heeft echt een meerwaarde.