Erwtensoep met basilicum

Voor 4 personen:

  • 400g diepvrieserwten
  • 1 wortel, in schijfjes
  • 1 stengel bleekselder, in stukjes
  • 2 dikke uien, in ringen
  • 1 teentje look
  • 9 dl water
  • 2 bouillonblokjes
  • 20 g verse basilicum
  • peper en zout
  • verse parmezaan
  • 5 el olijfolie
  1. Doe de olie in een pan en bak hierin de uien, selder, wortel en knoflook gedurende 45 minuten afgedekt op een zacht vuurtje. Af en toe roeren.
  2. Erwten, water en bouillon toevoegen. Breng aan de kook.
  3. Basilicum en peper en zout toevoegen en nog 10 minuten zacht koken.
  4. Mix de soep en kook nog even verder.
  5. Serveer met nog wat verse basilicum en geraspte parmezaan.

P.s. De parmezaan heeft echt een meerwaarde.

Rijst met spinazie, erwtjes en ei

Voor 2 personen:

  • 150 g rijst
  • 200 diepvriesspinazie
  • 1 kop erwtjes
  • 2 eieren
  • 1/2 bouillonblokje
  • 2 smeerkaasjes (tipjes)
  • peper, zout, olijfolie
  1. Kook de rijst.
  2. Kook de erwten twee minuten in kokend water. Ontdooi de spinazie en laat er de smeerkaasjes door smelten.
  3. Maak roerei van de eieren.
  4. Los de bouillon op in 1/2 mok heet water.
  5. Meng alles door mekaar en kruid met een beetje peper en zout.

Paella met amandel en tomaat

Heel lekkere variant op traditionele paella.

Voor 2 personen:

  • 160 g rijst
  • 225 g diepvrieserwten
  • 85 g halfgedroogde/zongedroogde tomaten
  • 2 tomaten in blokjes
  • 1 ui, in ringen
  • 2 el peterselie (diepvries)
  • 1 tl kurkuma
  • 300 ml sterke groentebouillon
  • olijfolie
  • 50 g amandelen, in grove stukken
  1. Fruit de ui in olijfolie (3 minuten). Voeg de bouillon, rijst, in reepjes geknipte zongedroogde tomaten, erwten, kurkuma en de helft van de amandelen toe.
  2. Laat dit 10 minuten sudderen (tot de rijst gaar is).
  3. Voeg de tomatenblokjes, peterselie en rest van de amandelen toe en laat nog een minuutje verder sudderen.

Mexicaanse rijst met appel-wortelsalade

Als je dit gerecht maakt volgens het recept, dan is de rijst helemaal niet pikant. Je kan er achteraf wel wat chilipoeder over doen of een stukje van de meegekookte peper fijn snijden en onder je rijst mengen (dient normaal enkel als garnituur). Misschien dat gaatjes prikken voor het meekoken ook helpt?

mexicaanse rijst met appel-wortelsaladeVoor 2 personen:

  • 125 g rijst
  • 270 g tomatenstukjes uit blik
  • 2 sjalotjes, in stukken
  • 1 teentje look, fijngehakt
  • olijfolie
  • 1 kopje groentebouillon
  • snuifje zout
  • 1 rode peper
  • 85 g diepvrieserwten
  • peper
  • 3 wortelen
  • 1/2 appel, in stukjes
  • 1 tl suiker
  • 1 el citroensap
  1. Doe de rijst in een kom en overgiet met kokend water. Laat de rijst 10 minuten weken.
  2. Pureer de tomaten, uit en knoflook in de blender tot een glad geheel.
  3. Doe de rijst in een vergiet en spoel af met koud water.
  4. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de rijst hierin lichtjes goud bruin (op een zacht voer). Af en toe roeren.
  5. Tomaten toevoegen en roeren tot alle vocht is opgenomen. Doe de bouillon, zout, gehele chilipeper en erwten eronder. Kook totdat alle vocht is opgenomen en de rijst gaar is. Af en toe roeren.
  6. Rasp ondertussen de wortelen, snij de appel in blokjes en meng er het citroensap en de suiker onder.
  7. Bestrooi de rijst met peper.