Pasta met aubergine, champignons en verse tomatensaus

Slechts één woord: heerlijk

Voor 2 à 3 personen:

  • 1 aubergine
  • 8 niet te grote tomaten
  • 250g champignons
  • 1/2 bouillonblokje
  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • 250g pasta (hier gnocchi)
  • olijfolie
  • geraspte parmezaan
  • ev. basilicumblaadjes
  • peper, zout
  • rozemarijn, tijm, oregano
  1. Snij de aubergine doormidden in de lengte en snij dan in maantjes. Bestrooi met zout en peper en bak goudbruin in een pan met olie. Laat nadien verder sudderen op een zacht vuur.
  2. Snij de tomaten in stukjes.
  3. Snipper de ui en look en fruit deze. Voeg de tomaten toe en bak 5 minuten. Voeg zout, peper en de verkruimelde bouillon toe. Kruid met 1 tl oregano, 1/2 tl tijm en 1/2 tl rozemarijn.
  4. Kook de pasta volgens de aanwijzingen.
  5. Voeg de aubergines bij de tomaten en laat 10 minuten sudderen.
  6. Snij de champignons in stukken en laat nog 10 minuten sudderen.
  7. Dien op met parmezaan en basilicum.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *