Tag: tomaten

Pasta met aubergine, champignons en verse tomatensaus

Slechts één woord: heerlijk

Voor 2 à 3 personen:

  • 1 aubergine
  • 8 niet te grote tomaten
  • 250g champignons
  • 1/2 bouillonblokje
  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • 250g pasta (hier gnocchi)
  • olijfolie
  • geraspte parmezaan
  • ev. basilicumblaadjes
  • peper, zout
  • rozemarijn, tijm, oregano
  1. Snij de aubergine doormidden in de lengte en snij dan in maantjes. Bestrooi met zout en peper en bak goudbruin in een pan met olie. Laat nadien verder sudderen op een zacht vuur.
  2. Snij de tomaten in stukjes.
  3. Snipper de ui en look en fruit deze. Voeg de tomaten toe en bak 5 minuten. Voeg zout, peper en de verkruimelde bouillon toe. Kruid met 1 tl oregano, 1/2 tl tijm en 1/2 tl rozemarijn.
  4. Kook de pasta volgens de aanwijzingen.
  5. Voeg de aubergines bij de tomaten en laat 10 minuten sudderen.
  6. Snij de champignons in stukken en laat nog 10 minuten sudderen.
  7. Dien op met parmezaan en basilicum.

Stoofpotje van quorn en champignons

Dit recept vond ik ooit bij de Colruyt. Niet zo heel verrassend van smaak, maar wel lekker bij rijst.

Voor 2 personen:

  • 200 g quorn stukjes (diepvries)
  • 250 champignons, in vieren gesneden
  • 1/2 appel, in stukjes
  • 1 kleine ui
  • 300 g passata (gezeefde tomaten)
  • olijfolie
  • 1/2 blokje groentenbouillon
  • een kleine koffielepel kerrie
  • beetje tijm
  • beetje rozemarijn
  • 1 kruidnagel
  • peper en zout
  1. Breng de gezeefde tomaten aan de kook met het bouillonblokje, de appelblokjes, gesneden ui (! laat een stuk heel om de kruidnagel in te steken) en de kruiden. 20 minuten afgedekt laten sudderen.
  2. Bak de champignons in wat olie in een pan. Voeg de diepgevroren quorn erbij en laat nog 1 minuut sudderen.
  3. Haal de kruidnagel uit de saus en mix.
  4. Meng de quorn en champignons onder de saus en laat nog 5 minuten afgedekt sudderen
  5. Serveren met rijst en (veld)sla

Tomatensoep

Lekkere tomatensoep met verse tomaten. Wie wil kan de laatste 4 minuten nog vermicelli toevoegen.

Ingrediënten voor 4 grote kommen:

  • 6 tomaten
  • 100 ml passata
  • klein blikje tomatenpuree
  • 2 el tomatenketchup
  • olijfolie
  • 1 aardappel
  • 1 ui
  • 2 blokje groentebouillon
  • klein beetje zout
  • zwarte peper
  • geut melk
  1. Snij de aardappel en ui in stukjes en bak deze in olijfolie.
  2. Snij de tomaten in stukjes en voeg samen met de passata en tomatenpuree bij de ui.
  3. Doe er 1,2 liter water bij en de bouillonblokjes. Laat 20 minuten koken.
  4. Mix de soep en zeef de velletjes eruit.
  5. Kruid met peper en een beetje zout. Roer de ketchup eronder.
  6. Giet vlak voor het opdienen nog een geut melk (of room) erbij.