Serveer met een slaatje.
Voor 2 personen:
- 3 kleine aardappelen
- boter
- 250 g champignons
- 1 kleine ui, gesnipperd
- fijngehakte peterselie
- 1 ei
- 125 ml zure room
- geraspte kaas
- peper, zout, cayennepeper
- Was de aardappelen goed en borstel ze schoon. Kook ze in water gedurende 15 minuten in de microgolf.
- Verwarm de oven voor op 170°.
- Smelt wat boter in een pan en bak hierin de ui en in schijfjes gesneden champignons. Kruid met peper en zout.
- Giet de aardappelen af. Snij in de lengte middendoor en haal het kruim er grotendeels uit het een lepeltje.
- Meng het aardappelkruim met het ei en het champignonmengsel.
- Vul de aardappels hoog op met het mengsel. Doe er zure room bovenop en bestrooi met gemalen kaas.
- Zet de aardappels gedurende 12 minuten in de oven.