Met champignons gevulde aardappelen

Serveer met een slaatje.

Voor 2 personen:

  • 3 kleine aardappelen
  • boter
  • 250 g champignons
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • fijngehakte peterselie
  • 1 ei
  • 125 ml zure room
  • geraspte kaas
  • peper, zout, cayennepeper
  1. Was de aardappelen goed en borstel ze schoon. Kook ze in water gedurende 15 minuten in de microgolf.
  2. Verwarm de oven voor op 170°.
  3. Smelt wat boter in een pan en bak hierin de ui en in schijfjes gesneden champignons. Kruid met peper en zout.
  4. Giet de aardappelen af. Snij in de lengte middendoor en haal het kruim er grotendeels uit het een lepeltje.
  5. Meng het aardappelkruim met het ei en het champignonmengsel.
  6. Vul de aardappels hoog op met het mengsel. Doe er zure room bovenop en bestrooi met gemalen kaas.
  7. Zet de aardappels gedurende 12 minuten in de oven.