Duimen, vingers, aflikken! Je hoeft de cannelloni niet voor te koken voor je ze gaat vullen, een pak gemakkelijker.
Ingrediënten:
- 1/2 aubergine
- 1/2 courgette
- 1/2 rode paprika
- 1/2 groene paprika
- 2 kleine tomaten
- 2 teentjes look
- olijfolie
- 10-11 cannelloni buisjes
- 2 à 3 dl passata
- gedroogd basilicum
- 150 g ricotta
- 80 g feta
- 1 ei
- gemalen parmezaan
- peper, zout
- Snij de aubergine, courgette, paprika’s en tomaten in tamelijk kleine blokjes. Snij de knoflook fijn.
- Bak de groenten in olijfolie in een pan. Kruid met peper en zout. Ev. op het einde nog even onder de grill zetten.
- Verwarm de oven voor op 200°.
- Schenk de passata over de bodem van een ovenschaal en kruid met goed wat gedroogde basilicum en peper.
- Vul de canneloni (goed aandrukken) en schik ze op naast mekaar op de passata.
- Meng de ricotta met de feta en het ei. Kruid met peper, zout en basilicum. Schep dit mengsel over de cannelloni. Bestrooi met de parmezaan en zet gedurende 35 minuten in de oven. Check bij het uithalen eerst even of de cannelloni zacht.
- Smakelijk!
Blijkbaar kan je cannelloni vullen met een slagroomspuit (ev. zonder teut). Ik heb het nooit geprobeerd, maar wil het zeker meegeven. Het kan het vullen van de cannelloni waarschijnlijk een pak gemakkelijker maken!