Tag: Brood

Bananencake maar dan iets gezonder

bananencakeHieronder het recept van mijn originele bananencake, met aanpassing voor sommige ingrediënten om hem gezonder te maken. Smaak is kruising tussen cake en bananenbrood. Lekker als tussendoortje of bij lunch/ontbijt.

Ingrediënten:

  • 2 bananen –> 3 kleine bananen
  • 160 g zachtgemaakte boter  –> 50 g boter en 1 potje magere witte yoghurt
  • 150 g witte suiker  –> 120 g rietsuiker
  • 150 g zelfrijzende bloem –> 150 g speltbloem
  • 3 eieren
  • zout  –> geen zout
  1. Klop de suiker en yoghurt onder de boter. Voeg 1 voor 1 de eieren toe en blijf goed door kloppen.
  2. Spatel de bloem onder het deeg.
  3. Schil de bananen en snij ze in (dunne) schijfjes. Meng deze onder het deeg en voeg er een snuifje zout aan toe.
  4. Smeer een bakvorm met olijfolie in en bekleed met bakpapier.
  5. Bak gedurende 75 minuten op 150°.
  6. Controleer met een breinaald of de cake vanbinnen goed gaar is. Wanneer er niets meer blijft plakken haal je de cake uit de oven en laat je hem even rusten in het bakblik. Laat nadien afkoelen op een rooster.

Bananenbrood

Ook in een suikervrije maand kan je eens goesting krijgen in een ‘pateeke’. Ik bakte gisteren dit bananenbrood als alternatief voor een stuk cake. Eigenlijk best lekker, en zonder toegevoegde suikers of vetstoffen!

bananenbrood

Voor 1 ‘cake’:

  • 4 rije bananen
  • 50 g rozijnen
  • 50 g gedroogde pruimen in stukjes (of nog 50 g rozijnen extra)
  • 200 g volkorenmeel
  • 2 eieren
  • wat olie om de bakvorm in te vetten
  1. Verwarm de oven voor op 165 graden.
  2. Meng alle ingrediënten en doe in een ingevettebakvorm.
  3. Zet gedurende 40 minuten in de oven.
  4. Laten afkoelen of een rooster.

P.S. Naar verluidt blijft dit brood wel maar 1 dag goed.

 

Chapati

Chapati zijn platte indische broodjes die bij het hoofdgerecht worden gegeten. Het zijn een soort dikke volkorenpannenkoeken, niet te verwarren met naan.

Voor 6 broodjes:

  • 175 volkorenbloem
  • 1,3 dl water
  • 1 tl arachideolie
  • snuifje zout
  • bloem voor op te werken
  1. Meng bloem en zout in een kom en voeg er het water bij. Roer goed door mekaar met een vork tot je een deeg krijgt. Meng de olie eronder. Rol een bol en laat het deeg 20 minuten rusten.
  2. Bestrooi je werkoppervlak met wat bloem. Verdeel het deeg in 6 bolletjes en rol deze uit tot platte pannenkoekjes van zo’n 15 cm doorsnede.
  3. Verhit een pan en doe er een beetje arachideolie in. Bak de de broodjes tot ze aan de twee kanten lichtbruin kleuren.

We hadden niet echt iets in huis voor een Indisch sausje. Ik mengde een potje yoghurt met exotische vruchten met 1/2 tl chilipoeder en een beetje citroensap. Ook lekker.

 

 

Peren-rozijnenbrood

Wij hebben geen broodoven, dus alles moest in het bakblik gebeuren. Nooit voordien geprobeerd, maar het is zeker voor herhaling vatbaar.

peren-rozijnenbroodIngrediënten:

  • 115 g zelfrijzend bakmeel
  • 25 g havermout
  • 1 grote peer, geschild
  • 100 g rozijnen
  • 40 g mengeling bruine en witte suiker
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 2 tl kruiden (mengeling kaneel, nootmuskaat en gember)
  • 1 losgeklopt ei
  • 2 el appel- of perensap
  • 2 el gesmolten boter
  1. Doe de havermout en suiker in een kom en meng het appelsap en de gesmolten boter eronder. Meng alles goed en laat 15 minuten rusten.
  2. Vet een bakblik (voor brood 450 g) in en bekleed het met bakpapier. Verwarm de oven voor op 180°C.
  3. Rasp de peren en voeg samen met het bakmeel (beetje bij beetje), de rozijnen, bakpoeder, kruiden en het ei toe aan het mengsel. Goed mengen.
  4. Schep het beslag in het bakblik en bak 60 minuten in de oven.
  5. Prik erin om te testen. Als het deeg nog aan de breinaald blijft kleven, is het brood vanbinnen nog niet gaar.
  6. Laat op een rooster afkoelen.