Deze curry is heel lekker bij rijst, maar de saus is ook erg goed voor wie graag zijn aardappelkroketten dipt.
Ingrediënten voor 2 personen:
1 teentje look- 1 kleine ui, gesnipperd
- 1 kleine wortel in plakken
- 1 appel, in blokjes
- 1 el kerriepoeder
- wat gemberpoeder
- 1 tl paprikapoeder
- 1 el tomatenpuree (klein blikje)
- 1/2 kleine bloemkool in roosjes
- 250 g kikkererwten uit blik
- 4,25 dl groentebouillon
- een grote hand rozijnen
- 1 el bindmiddel
- 1 el water
- 2 eieren
- zout en peper
- olijfolie
Bereiding (40 minuten)
- Bak de ui, wortel en appel in wat olijfolie gedurende 4-5 minuten, samen met de geperste look. Goed roeren.
- Voeg kerrie-, gember- en paprikapoeder toe en een minuut later ook de groentenbouillon en tomatenpuree.
- Bloemkool, kikkererwten en rozijnen toevoegen. Laat alles op een laag vuur nog 20-25 minuten pruttelen tot de groenten gaar zijn.
- Kook 2 eieren hard.
- Roer de maïzena met het water glad en voeg al roerend toe aan de curry. Verwarm nog even door en kruid met peper en zout.
- Snij de eieren in partjes en serveer ze op de curry.