Chocomousse en bosvruchtenmousse

Door de ontdekking van de eierallergie van zoonlief toch ook maar eens geëxperimenteerd met aquafaba. Ja, aquafaba, het nat van bij de kikkererwten, dat meestal gewoon door de afvoer verdwijnt. Hier voortaan niet meer! Je kan het echt prachtig opkloppen en smaakt dan echt niet zoveel anders dan opgeklopt eiwit. Ideaal voor schuimige desserts!

Daarnet probeerde ik of ik chocomousse en bosvruchtenmousse kon maken. Test geslaagd. Erg gemakkelijk en lekker.

$D8F87339-E9FA-4622-A3D8-951498035B4A.jpg$
Voor 6 potjes chocolademousse neem je

- 2 dl slagroom
- 120 ml aquafaba (het vocht van 1 blik kikkererwten)
- 130 g bloemsuiker
- 6 repen zwarte chocolade

Voor 6 potjes bosvruchtenmousse neem je

- 2 dl slagroom
- 120 ml aquafaba (het vocht van 1 blik kikkererwten)
- 130 g bloemsuiker
- 250 g bosvruchten (diepvries)

Klop de aquafaba op tot schuimige pieken (ev. wat citroensap toevoegen).
Klop de slagroom samen met de bloemsuiker op.
Smelt de chocolade met 3 el water of blend de bosvruchten tot een pasta.
Meng de chocolade of bosvruchten al slaand onder de slagroom.
Sla er ook de opgeklopte aquafaba onder.
Schep in kommetjes en zet min. 3-4u in de frigo.

Op feestdagen staat in huize Vrolix traditioneel chocomousse op het menu. En mij hoor je niet klagen, ze gebruiken daar het beste recept dat ik ken.

Ingrediënten:

4 dl slagroom
2 eieren
7 soeplepels melk
140 g poedersuiker
140 g fondant chocolade (cote d’or)

Eidooiers schuimig kloppen met helft van poedersuiker. Ondertussen chololade smelten met melk en beetje suiker.
Gesmolten chocolade onder de eidooiers scheppen en roeren. Dit mengsel koel zetten.
Eiwit kloppen en op het einde rest van suiker onderkloppen.
Slagroom kloppen
Eiwit en slagroom traag onder het koele mengsel scheppen. belangrijk is dat je schept zodat er veel lucht in kan, niet roeren! Rustig scheppen en goed mengen!
Een nacht laten stijven in de koelkast. Afwerken met geraspte chocolade.