Omelet met Oosterse groentenvulling

Tis eens wat anders, een ei als wrap. Verrassend lekker! Serveer het met rijst.

Voor 2 personen:

  • omelet met groenten130 g broccoli, in kleine roosjes
  • olijfolie
  • 1/2 tl gemberpoeder
  • 1 teentje look, geperst
  • 1 kleine rode chilipeper
  • 4 lente-uitjes, in ringen
  • 2 handen koolrabi, in blokjes
  • korianderkruiden
  • 100 g sojascheuten
  • 2 el zwarte bonensaus
  • 2 eieren
  • peper en zout
  1. Blancheer de broccoli kort (2 min) in kokend gezouten water. Afgieten en afspoelen met koud water.
  2. Olie in een pan verhitten. De look, versnipperde chilipeper (zonder zaadjes of zaadlijsten!) en gember kort roerbakken. Lente-uitjes, broccoli en koolrabi toevoegen en nog 2 minuten verder roerbakken.
  3. Koriander toevoegen. Sojascheuten nog een minuut meebakken. Zwarte bonensaus eronder roeren en nog een minuut verder bakken. Neem de pan van het vuur en hou de groenten goed warm.
  4. Klop de eieren een voor een los en kruid met peper en zout. Maak er omeletten van.
  5. Schep de groenten op de omeletten en rol ze op.