Een idee van Jeroen Meus, maar wel met het hummusrecept van smittenkitchen (deze keer wel gewoon met velletjes eraan). Wij aten er 2 persoon als avondeten. Ook goed om mee te nemen als lunch.
Tag: ei
Eiersalade
Bij eiersalade van de winkel heb ik ooit het gevoel dat ik buiten een kwak mayonaise niet veel anders tussen mijn boterham heb zitten. Ik maak het liever zelf.
- 2 eieren
- 1 tl light mayonaise (vb. Effi)
- 1/2 tl gedroogde peterselie
- beetje peper en zout
- Kook de eieren zo’n 7 minuten (tussen zacht en hard in).
- Plet de eieren met een vork en roer er de mayonaise en kruiden onder. Laat afkoelen.
Nasi
Voor 2 personen:
- 3 el nasikruiden
- 150 g rijst
- 1 preiwit
- 70 g shiitakes
- wokolie
- 2 eieren
- Kook de rijst gaar.
- Week de nasikruiden in wat warm water.
- Snij de prei in ringen en de shiitakes in stukjes.
- Bak de prei in wokolie en voeg even later de shiitakes erbij. Laat nog 4 minuten samen bakken.
- Kluts de eieren bij de prei en laat deze goed roerend meebakken, zodat je roerei krijgt.
- Voeg de rijst, nasikruiden en wat extra wokolie toe en laat nog even samen bakken.
Lekker met loempia en chilisaus.
Vegetarische vogelnestjes
Een kinderfavoriet die ook grote mensen nog graag hebben: vogelnestjes met tomatensaus en puree.
Ingrediënten voor 2 personen:
Pakje sojagehakt (Naturana, in de natuurwinkel)- een kleine (rode) ui
- 2 eieren
- paneermeel
- boter, olijfolie
- 1 blikje tomatenpuree
- peper, zout, nootmuskaat
- 1 tomaat
- 1/2 bouillonblokje
- melk
- bloem
- aardappelen
- Meng het gehaktpoeder met 200 ml water. Snipper de ui heel fijn en meng onder het gehakt. Laat 20 minuten rusten.
- Schil de aardappelen en kook 16 minuten.
- Kook de eieren hard.
- Wanneer de eieren gekookt zijn, laten afkoelen onder koud water en pellen.
- Doe paneermeel in een diep bord. Vet een ovenschotel in met olijfolie.
- Neem wat gehakt in je hand en maak hier een kuil in. Leg hier het ei in. Doe er ook gehakt op en rol tot je een mooie bal krijgt. Rol deze door het paneermeel en leg in de ovenschotel.
- Doe een klontje boter op elk nestje en zet gedurende 20 minuten in de oven op 250°.
- Maak ondertussen de tomatensaus: laat een klontje boter smelten in een pannetje, roer hier bloem onder en voeg traag en goed roerend melk toe. Doe er de tomatenpuree, het halve bouillonblokje (verkruimeld) en peper, zout en nootmuskaat bij. Snij de tomaat in stukjes, verwijder de pitjes en doe de stukjes onder de saus. Laat even mee pruttelen.
- Stamp de aardappelen tot puree met wat melk, peper, zout en nootmuskaat.
- Op het einde de vogelnestjes nog even laten grillen voor een lekker korstje. Smakelijk!