Omelet met Oosterse groentenvulling

Tis eens wat anders, een ei als wrap. Verrassend lekker! Serveer het met rijst.

Voor 2 personen:

  • omelet met groenten130 g broccoli, in kleine roosjes
  • olijfolie
  • 1/2 tl gemberpoeder
  • 1 teentje look, geperst
  • 1 kleine rode chilipeper
  • 4 lente-uitjes, in ringen
  • 2 handen koolrabi, in blokjes
  • korianderkruiden
  • 100 g sojascheuten
  • 2 el zwarte bonensaus
  • 2 eieren
  • peper en zout
  1. Blancheer de broccoli kort (2 min) in kokend gezouten water. Afgieten en afspoelen met koud water.
  2. Olie in een pan verhitten. De look, versnipperde chilipeper (zonder zaadjes of zaadlijsten!) en gember kort roerbakken. Lente-uitjes, broccoli en koolrabi toevoegen en nog 2 minuten verder roerbakken.
  3. Koriander toevoegen. Sojascheuten nog een minuut meebakken. Zwarte bonensaus eronder roeren en nog een minuut verder bakken. Neem de pan van het vuur en hou de groenten goed warm.
  4. Klop de eieren een voor een los en kruid met peper en zout. Maak er omeletten van.
  5. Schep de groenten op de omeletten en rol ze op.

Bami met zwarte bonensaus

Een van de gerechten die ik in lang vervlogen tijd op kot heb uitgevonden; bami met zwarte bonensaus. Makkelijk, lekker, snel en bovendien gezond… wat wil een student (of werkende mens) nog meer.
Wat heb je nodig voor 2 personen:
  • 2801200900111 preigroen
  • olijfolie
  • quornblokjes of licht gekruide tofureepjes
  • 8 mienestjes
  • 1 zakje zwarte bonensaus (bij chinese producten)
  • 1 rode ui
  • 1 kleine courgette
  • 100g champignons
  • 2 eitjes
  • 1 rode paprika

Recept

  1. 28012009Kook de nestjes zolang als de verpakking aangeeft. Snij ondertussen de groenten in stukjes. Bak de ui en paprika in een pan, prei bijvoegen. Nadien ook de champignons, courgettes en vleesvervanger toevoegen.
  2. Meng de zwarte bonensaus onder de groenten en laat nog even pruttelen. Maak ondertussen roerei van de 2 eieren (zet de pan met groenten half van het vuur, schep de groenten naar de ene kant en maak het roerei in het deel dat nog op het vuur staat).
  3. Meng alles onder mekaar.