Tis eens wat anders, een ei als wrap. Verrassend lekker! Serveer het met rijst.
Voor 2 personen:
130 g broccoli, in kleine roosjes- olijfolie
- 1/2 tl gemberpoeder
- 1 teentje look, geperst
- 1 kleine rode chilipeper
- 4 lente-uitjes, in ringen
- 2 handen koolrabi, in blokjes
- korianderkruiden
- 100 g sojascheuten
- 2 el zwarte bonensaus
- 2 eieren
- peper en zout
- Blancheer de broccoli kort (2 min) in kokend gezouten water. Afgieten en afspoelen met koud water.
- Olie in een pan verhitten. De look, versnipperde chilipeper (zonder zaadjes of zaadlijsten!) en gember kort roerbakken. Lente-uitjes, broccoli en koolrabi toevoegen en nog 2 minuten verder roerbakken.
- Koriander toevoegen. Sojascheuten nog een minuut meebakken. Zwarte bonensaus eronder roeren en nog een minuut verder bakken. Neem de pan van het vuur en hou de groenten goed warm.
- Klop de eieren een voor een los en kruid met peper en zout. Maak er omeletten van.
- Schep de groenten op de omeletten en rol ze op.