Een restje rode currypasta verwerken? Kan ook perfect in de soep. Deze pittige soep smaakte heerlijk.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 1 wortel
- 1 tomaat
- 1/2 blik tomatenstukjes
- 1 el tomatenketchup
- 1 ui
- 1 grote tl rode currypasta
- 1 liter water
- 1,5 bouillonblokje
- 1 el gedroogde basilicum
- peper
- olijfolie
- Snij de ui, paprika’s en wortels in stukjes en bak gedurende 5 minuten in olijfolie.
- Voeg de tomaat in stukjes, currypasta, basilicum, ketchup en de tomatenstukjes toe en laat nog 10 minuten sudderen.
- Voeg het water en de bouillonblokjes toe en laat nog een kwartiertje koken.
- Kruid met peper en mix de soep.