Vegetarische vogelnestjes

Een kinderfavoriet die ook grote mensen nog graag hebben: vogelnestjes met tomatensaus en puree.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • Pakje sojagehakt (Naturana, in de natuurwinkel)
  • een kleine (rode) ui
  • 2 eieren
  • paneermeel
  • boter, olijfolie
  • 1 blikje tomatenpuree
  • peper, zout, nootmuskaat
  • 1 tomaat
  • 1/2 bouillonblokje
  • melk
  • bloem
  • aardappelen
  1. Meng het gehaktpoeder met 200 ml water. Snipper de ui heel fijn en meng onder het gehakt. Laat 20 minuten rusten.
  2. Schil de aardappelen en kook 16 minuten.
  3. Kook de eieren hard.
  4. Wanneer de eieren gekookt zijn, laten afkoelen onder koud water en pellen.
  5. Doe paneermeel in een diep bord. Vet een ovenschotel in met olijfolie.
  6. Neem wat gehakt in je hand en maak hier een kuil in. Leg hier het ei in. Doe er ook gehakt op en rol tot je een mooie bal krijgt. Rol deze door het paneermeel en leg in de ovenschotel.
  7. Doe een klontje boter op elk nestje en zet gedurende 20 minuten in de oven op 250°.
  8. Maak ondertussen de tomatensaus: laat een klontje boter smelten in een pannetje, roer hier bloem onder en voeg traag en goed roerend melk toe. Doe er de tomatenpuree, het halve bouillonblokje (verkruimeld) en peper, zout en nootmuskaat bij. Snij de tomaat in stukjes, verwijder de pitjes en doe de stukjes onder de saus. Laat even mee pruttelen.
  9. Stamp de aardappelen tot puree met wat melk, peper, zout en nootmuskaat.
  10. Op het einde de vogelnestjes nog even laten grillen voor een lekker korstje. Smakelijk!