Lekkere combinatie. De tomaten zorgen voor wat ‘saus’ bij de rijst.
Voor 2 personen:
4 middelgrote tomaten- 5 teentjes look
- oregano
- olijfolie
- peper, zout
- 125 g rijst met wilde rijst
- 125 g tofu
- peterselie
- 1 tl honing
- 1 el azijn
- 1 tl olijfolie
- 1 el citroensap
- beetje chilipoeder
- Was de tomaten en halveer ze. Verwijder de ‘steelingroei’ en leg ze met het snijvak naar boven in een ovenschotel. Bestrijk met olijfolie en bestrooi met peper. Steek er 4 ongepelde teentjes knoflook tussen en 2 blaadjes laurier. Zet 20 minuten onder een hete grill.
- Meng de laatste 5 ingrediënten voor de tofumarinade. Snij de tofu in blokjes en laat hem marineren.
- Zet water aan de kook voor de rijst (20 min.).
- Bestrooi de tomaten met oregano en laat de tomaten nog 20 minuten gewoon in de oven staan op 200°C.
- Bak de tofu samen met zijn marinade wat af.
- Giet de rijst af en meng de tofu eronder. Voeg wat verse peterselie bij en kruid met peper en zout. Serveer samen met de tomaten.