Wilde tofu-rijst met geroosterde tomaten

Lekkere combinatie. De tomaten zorgen voor wat ‘saus’ bij de rijst.

Voor 2 personen:

• 4 middelgrote tomaten
• 5 teentjes look
• oregano
• olijfolie
• peper, zout
• 125 g rijst met wilde rijst
• 125 g tofu
• peterselie
• 1 tl honing
• 1 el azijn
• 1 tl olijfolie
• 1 el citroensap
• beetje chilipoeder

1. Was de tomaten en halveer ze. Verwijder de ‘steelingroei’ en leg ze met het snijvak naar boven in een ovenschotel. Bestrijk met olijfolie en bestrooi met peper. Steek er 4 ongepelde teentjes knoflook tussen en 2 blaadjes laurier. Zet 20 minuten onder een hete grill.
2. Meng de laatste 5 ingrediënten voor de tofumarinade. Snij de tofu in blokjes en laat hem marineren.
3. Zet water aan de kook voor de rijst (20 min.).
4. Bestrooi de tomaten met oregano en laat de tomaten nog 20 minuten gewoon in de oven staan op 200°C.
5. Bak de tofu samen met zijn marinade wat af.
6. Giet de rijst af en meng de tofu eronder. Voeg wat verse peterselie bij en kruid met peper en zout. Serveer samen met de tomaten.