Erg lekkere risotto!
Voor 2 personen:
- 1 grote venkel
- 200 g risottorijst
- 100 g zongedroogde tomaatjes
- 1 ui
- klontje boter
- 1 l groentebouillon
- 150 g tofu
- 1 tl oregano
- 2 el gehakte verse peterselie
- zout, peper
- olijfolie
- Smelt de boter in een pan en bak hierin de rijst tot hij glazig wordt. Warm ondertussen de bouillon op in de microgolf.
- Voeg beetje bij beetje de groentenbouillon toe en blijf roeren tot alle groentenbouillon (op 2 lepels na) eronder zit en de rijst gaar is (ongeveer 20 minuten).
- Snipper ondertussen de ui en snij de venkel in reepjes. Knip de tomaatjes in stukjes. Snij de tofu in blokjes. Doe de groenten en tofu samen in een wok en wok tot de venkel beetgaar is. Kruid met de oregano.
- Meng de groenten en fijngehakte peterselie onder de risotto.