Tag: venkel

Salade met geroosterde venkel en paprika

salade venkel paprikaHeerlijk!

Voor 2 personen:

  • Rucola
  • 1 rode paprika
  • 1 kleine venkel
  • olijfolie
  • 120 g feta
  • basalmico-azijn
  1. Snijd de venkel en paprika in grove stukken. Doe deze in een ovenschotel en sprenkel er olijfolie over. Zet 20 minuten onder de grill (was niet voorverwarmd).
  2. Snij de feta in blokjes.
  3. Doe de rucola in een serveerkom.
  4. Meng de feta onder de geroosterde groenten en schik ze op de rucola.
  5. Besprenkel met basalmico.

Wij aten er aardappelen in de schil en burgers bij.

Venkelsoep

  • 1 kg venkel
  • 300 g aardappelen
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 ui
  • 1 laurierblad
  • zout
  • witte peper
  • 1 klein kopje melk
  • 1 l water
  • 1 zure appel
  • 2 eetlepels boter
  • 3 eetlepels fijngehakte peterselie
  1. Maak de venkel schoon en snij in stukjes. Bewaar het loof. Schil de aardappelen en snij in stukjes. 
  2. Snij de ui en look fijn.
  3. Doe de ui, look, venkel en aardappel in de kookpot, samen met de laurier, peper en zout. Voeg het water toe en laat 50 minuten afgedekt koken.
  4. Smelt wat boter en smoor hierin de peterselie en het venkelgroen.
  5. Rasp de appel en voeg deze bij de soep.
  6. Haal de laurier uit de soep en mix hem.
  7. Meng de melk eronder. Laat nog een minuutje doorkoken. Voeg de gesmoorde kruiden toe.

Venkelrisotto

Erg lekkere risotto!

Voor 2 personen:

  • 1 grote venkel
  • 200 g risottorijst
  • 100 g zongedroogde tomaatjes
  • 1 ui
  • klontje boter
  • 1 l groentebouillon
  • 150 g tofu
  • 1 tl oregano
  • 2 el gehakte verse peterselie
  • zout, peper
  • olijfolie
  1. Smelt de boter in een pan en bak hierin de rijst tot hij glazig wordt. Warm ondertussen de bouillon op in de microgolf.
  2. Voeg beetje bij beetje de groentenbouillon toe en blijf roeren tot alle groentenbouillon (op 2 lepels na) eronder zit en de rijst gaar is (ongeveer 20 minuten).
  3. Snipper ondertussen de ui en snij de venkel in reepjes. Knip de tomaatjes in stukjes. Snij de tofu in blokjes. Doe de groenten en tofu samen in een wok en wok tot de venkel beetgaar is. Kruid met de oregano.
  4. Meng de groenten en fijngehakte peterselie onder de risotto.

Courgette-venkelcrumble

Ik sta er nog steeds van versteld hoe lekker gerechten met venkel wel kunnen zijn. Als er dan toch iets is dat ik tekort ben gekomen in mijn jeugd, dan moet het wel venkel zijn ;). Deze crumble is heel lekker met aardappelpuree en ev. een burger.

Voor 2 personen:

  • 1 venkel, in reepjes
  • 1,5 courgette, in blokjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • olijfolie
  • 1 kleine tl salie
  • peper, zout
  • 0,6 dl witte wijn
  • 1,2 dl groentenbouillon
  • 30 g boter
  • 25 g bloem
  • 2 el paneermeel
  • beetje tijm
  • parmezaan
  1. Fruit de ui in olijfolie. Doe er de courgette en venkel bij en roerbak 3 minuten.
  2. Voeg de wijn bij de groenten en laat inkoken. Kruid met peper en zout.
  3. Voeg de groentenbouillon en salie toe en laat op een zachter vuurtje 15 minuten stoven.
  4. Verwarm de oven voor op 200°C.
  5. Meng ondertussen met je handen of een vork de bloem, boter, paneermeel en een beetje parmezaan en tijm tot een kruimelige substantie.
  6. Doe de groenten in een ovenschotel en strooi er de crumble over. Zet 16 minuten in de oven.