Roerbakmie met komkommer en champignons

2 dagen kunnen genieten van deze roerbakmie. Laten we dus zeggen dat het recept voor 4 personen is.

Ingrediënten:

• 1 pak roerbakmie (250 g)
• 1 komkommer in reepjes
• 1 ui, versnipperd
• 250 g champignons in schijfjes
• 1 bakje licht gekruiden tofureepjes
• 2 eieren
• sojasaus
• komijn, peper
• 1/2 bouillonblokje
• olijfolie

1. Doe olijfolie in een grote pan en bak er een tijdje de groenten in. Voeg de tofu reepjes toe en laat nog even verder bakken met 2 el sojasaus en 1/2 tl komijn.
2. Maak roerei van de 2 eieren.
3. Voeg de roerbakmie met 350 ml water en 1/2 verkruimeld bouillonblokje onder de groenten en kook verder tot het vocht is weggetrokken. Meng het ei eronder en strooi goed wat zwarte peper erover.