Preiquiche

preiquicheGemakkelijk en lekker

Voor 2 personen:

  • een vel kruimeldeeg
  • 2 preien
  • 2 eieren
  • 170 ml soja cuisine
  • 60 g gemalen kaas
  • zwarte peper, zout
  • olie
  1. Bekleed een kleine bakvorm met kruimeldeeg, prik er een paar keer in met een vork en bak 10 minuten blind.
  2. Snij de prei in fijne ringen en spoel goed.
  3. Stoof de prei glazig in wat (arachideolie). Kruid met peper en zout en laat afkoelen en uitlekken.
  4. Doe de prei op het kruimeldeeg.
  5. Klop 2 eieren met de sojaroom schuimig en meng de kaas eronder. Kruid nog wat met peper en een beetje zout.
  6. Giet dit over het mengsel.
  7. Bak gedurende 35 minuten op 200°.

Koude macaroni

koude macaroniVoor 3 personen:

  • 250 g korte macaroni
  • 2 tomaten
  • 140 g wortelen
  • klein blikje erwten en wortelen
  • 2 eieren
  • 4 bladen krulsla
  • Aromat
  • Ev. saus naar keuze
  1. Kook de pasta en de eieren.
  2. Schrap en rasp de wortelen. Snij de tomaten in stukjes. Knip de sla. Laat de erwten en wortelen uitlekken. Meng alles in een kom.
  3. Giet de macaroni en laat afkoelen onder stromend water.
  4. Voeg de macaroni en eitjes bij de groenten. Kruid goed met Aromat en meng alles onder mekaar.

Wrap met avocado en feta

wrap met avocado en fetaEen lekkere zomerse variant!

Voor 2 personen:

  • 100 g feta in kleine blokjes
  • 14 kerstomaten, gehalveerd
  • 1 avocado, in stukken
  • 2 el limoensap
  • 1/4 krop sla
  • slasaus met fijne kruiden
  • 3 lente-uitjes, in ringetjes
  • 2 el geroosterde pijnboompitten
  • peper
  • 5 wraps
  1. Doe, buiten de sla en saus, alle ingrediënten in een kom en schep voorzichtig door mekaar. Kruid met wat zwarte peper.
  2. Leg wat sla op een wrap en doe er groentenmengeling op en wat saus. Dichtvouwen en smakelijk!

Maïswraps met mosterd-honing dressing

Ik had nog wat restjes groenten en salsasaus en ik maakte er wraps mee. Heel eenvoudig en snel klaar (minder dan 20 minuten).

Voor 2 personen:

  • 4-6 maïswraps
  • 1/2 komkommer
  • 1/2 rode ui
  • 1/2 rode paprika
  • 1/2 avocado
  • 1/2 potje salsasaus
  • 6 babymaïsjes
  • olijfolie
  • chilipoeder
  • gemalen kaas
  • 2 grote el Griekse yoghurt
  • 1 tl mosterd
  • 1 tl honing
  1. Verwarm olijfolie in een pan en bak er de ui, paprika en babymaïs in. Kruid goed met chilipoeder.
  2. Verwarm de oven voor op 175.
  3. Snij de komkommer en avocado in kleine stukjes en meng de salsasaus eronder.
  4. Leg op de tortilla’s wat komkommersalade en wat gebakken groenten en een beetje gemalen kaas. Rol op en leg in een ovenschaal.
  5. Zet de tortilla’s gedurende 5 minuten in de oven (dat de kaas wat kan smelten).
  6. Roer de mosterd en honing onder de Griekse yoghurt en serveer bij de tortilla’s