Schrijven op Veglog, ik zou het veel vaker moeten doen. Niet perse om mijn recepten te delen. Maar vooral ook om zelf een mooi overzicht te houden van recepten die ik zeker nog eens moet maken.
Deze week aten we 2 dagen van de bloemkoolcurry van EkoMenu. Een dag met vegan samosa’s uit de koeltoog van de Origin’o, een dag met berloumi. Als curry gebruikte ik Patak’s Mild Curry paste en iets meer dan aangegeven. Even op het vuur en in je huis ruikt het zoals bij een echte Indiër!
Tag: gemakkelijk
Preiquiche
Gemakkelijk en lekker
Voor 2 personen:
- een vel kruimeldeeg
- 2 preien
- 2 eieren
- 170 ml soja cuisine
- 60 g gemalen kaas
- zwarte peper, zout
- olie
- Bekleed een kleine bakvorm met kruimeldeeg, prik er een paar keer in met een vork en bak 10 minuten blind.
- Snij de prei in fijne ringen en spoel goed.
- Stoof de prei glazig in wat (arachideolie). Kruid met peper en zout en laat afkoelen en uitlekken.
- Doe de prei op het kruimeldeeg.
- Klop 2 eieren met de sojaroom schuimig en meng de kaas eronder. Kruid nog wat met peper en een beetje zout.
- Giet dit over het mengsel.
- Bak gedurende 35 minuten op 200°.
Koude macaroni
Voor 3 personen:
- 250 g korte macaroni
- 2 tomaten
- 140 g wortelen
- klein blikje erwten en wortelen
- 2 eieren
- 4 bladen krulsla
- Aromat
- Ev. saus naar keuze
- Kook de pasta en de eieren.
- Schrap en rasp de wortelen. Snij de tomaten in stukjes. Knip de sla. Laat de erwten en wortelen uitlekken. Meng alles in een kom.
- Giet de macaroni en laat afkoelen onder stromend water.
- Voeg de macaroni en eitjes bij de groenten. Kruid goed met Aromat en meng alles onder mekaar.
Wrap met avocado en feta
Een lekkere zomerse variant!
Voor 2 personen:
- 100 g feta in kleine blokjes
- 14 kerstomaten, gehalveerd
- 1 avocado, in stukken
- 2 el limoensap
- 1/4 krop sla
- slasaus met fijne kruiden
- 3 lente-uitjes, in ringetjes
- 2 el geroosterde pijnboompitten
- peper
- 5 wraps
- Doe, buiten de sla en saus, alle ingrediënten in een kom en schep voorzichtig door mekaar. Kruid met wat zwarte peper.
- Leg wat sla op een wrap en doe er groentenmengeling op en wat saus. Dichtvouwen en smakelijk!