komkommer – Veglog.be

Komkommersalade met feta

Heel lekker als bijgerecht.

Benodigdheden voor 2 personen:

1,5 komkommers
100 g feta
1 kleine rode ui
5 blaadjes munt
2 el olijfolie
1 el citroensap
zwarte peper, zout

Schil de komkommers en snij in blokjes. Snij de ui in hele fijne ringetjes. Snij de feta in blokjes. Doe alles samen in een kom.
Meng de olie met het citroensap. Knip de munt heel fijn en meng onder de olie. Voeg wat zwarte peper toe en meng de dressing onder de salade.
Smakelijk!

Wrap met rode bonen, champignons en komkommersalade

Vurige bonen en blussende komkommer.

Voor 2 personen:

4 wraps
1 blik rode bonen
1 (rode) ui
6 grote champignons
1 komkommer
5 kerstomaten
1 el mayonaise
3 el witte yoghurt
azijn
chilipoeder
olijfolie

Snij de ui in snippers en de champignons in schijven. Bak in olijfolie.
Voeg de rode bonen toe en laat nog wat verder sudderen tot het ‘sap’ indikt. Kruid met chilipoeder.
Snij de komkommer in kleine blokjes, de tomaatjes in 8. Meng de yoghurt en mayonaise onder de komkommer en tomaat. Giet er een goeie geut azijn bij (proef een beetje hoeveel).
Doe de warme groenten en salade op een wrap en vouw op.

Roerbakmie met komkommer en champignons

2 dagen kunnen genieten van deze roerbakmie. Laten we dus zeggen dat het recept voor 4 personen is.

Ingrediënten:

1 pak roerbakmie (250 g)
1 komkommer in reepjes
1 ui, versnipperd
250 g champignons in schijfjes
1 bakje licht gekruiden tofureepjes
2 eieren
sojasaus
komijn, peper
1/2 bouillonblokje
olijfolie

Doe olijfolie in een grote pan en bak er een tijdje de groenten in. Voeg de tofu reepjes toe en laat nog even verder bakken met 2 el sojasaus en 1/2 tl komijn.
Maak roerei van de 2 eieren.
Voeg de roerbakmie met 350 ml water en 1/2 verkruimeld bouillonblokje onder de groenten en kook verder tot het vocht is weggetrokken. Meng het ei eronder en strooi goed wat zwarte peper erover.