Rijstfan, risottofan. Vandaag op het menu risotto met rode paprika en een slaatje met appel en zongedroogde tomaten.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 1,5 rode paprika’s, gehalveerd
- 1 el olijfolie
- 1 dik teentje look, in plakjes
- 400 g tomatenblokjes
- 1 blaadje laurier
- 800 ml groentebouillon
- 225 g risottorijst
- 1 tl gedroogde basilicum
- peper en zout
- Leg de paprika’s in een ovenschotel en zet 15 minuten vlak onder de hete grill tot de schil los komt en zwart wordt (controleer af en toe).
- Pel de paprika’s en snij in reepjes.
- Bak de tomatenblokjes en knoflook 5 minuten in een pan met olijfolie. Af en toe roeren.
- Voeg paprika en laurier bij de tomaten en bak alles nog een kwartier op laag vuur.
- Warm de groentebouillon op. Voeg de rijst bij de tomaten en bak 2 minuten al roerend.
- Voeg een grote pollepel bouillon bij de rijst en kook al roerend het vocht weg. Voeg dan steeds een schep bij tot het vocht is opgenomen
- Breng op smaak met peper en zout.