Deze salade is ook koud nog erg lekker! Wij aten hem met een omelet en wat sla.
Voor 2 personen:
- 125 g rijst
- 1 blikje perzikpartjes (of 2 verse perziken in seizoen)
- 65 g diepvrieserwtjes
- 2 tl groene currypasta
- 170 ml kokosmelk
- zout
- citroensap
- Kook de rijst in water.
- Breng de kokosmelk aan de kook en meng de currypasta hierdoor. Laat nog 5 minuten verder sudderen.
- Giet de perziken af en besprenkel met citroensap. Halveer de partjes.
- Kook wat water en kook er, met een beetje zout, de erwten twee minuten in. Spoel nadien af met koud water.
- Meng de rijst, saus, erwtjes en perziken onder mekaar in een slakom.