Warm weer, koud eten. Meestal maak ik couscous met warme groenten en saus, nu stond ie koud op tafel.
Voor 2 personen:
- 2 kopjes couscous
- 2 kopjes hete groentenbouillon
- een kopje erwten (diepvries)
- een grote hand groene boontjes (diepvries)
- 2 el rozijnen
- 1 courgette in dunne reepjes
- 1 el tomatenfrito (of passata ofzo)
- 5 el olijfolie + wat om te bakken
- 2 el ahornsiroop
- 1 el azijn
- 1/2 tl mosterd
- 1 el gehakte peterselie
- 1 el gehakte koriander
- Bak de courgettereepjes kort in een pan en laat afkoelen.
- Doe de couscous in de hete bouillon en laat wellen.
- Doe de erwten en boontjes in warm water en zet 6 minuten in de microgolf op 900W. Wanneer het klaar is de rozijnen bijvoegen en laten weken. Na een minuut afgieten en met koud water afspoelen.
- In een kommetje de frito, olijfolie, mosterd, azijn en ahornsiroop mengen.
- Doe de groenten in een kom en meng de dressing eronder.
- Couscous goed doorhalen met een vork en onder de groenten mengen.