Couscoussalade met groene groenten en tomatendressing

Warm weer, koud eten. Meestal maak ik couscous met warme groenten en saus, nu stond ie koud op tafel.

Voor 2 personen:

  • 2 kopjes couscous
  • 2 kopjes hete groentenbouillon
  • een kopje erwten (diepvries)
  • een grote hand groene boontjes (diepvries)
  • 2 el rozijnen
  • 1 courgette in dunne reepjes
  • 1 el tomatenfrito (of passata ofzo)
  • 5 el olijfolie + wat om te bakken
  • 2 el ahornsiroop
  • 1 el azijn
  • 1/2 tl mosterd
  • 1 el gehakte peterselie
  • 1 el gehakte koriander
  1. Bak de courgettereepjes kort in een pan en laat afkoelen.
  2. Doe de couscous in de hete bouillon en laat wellen.
  3. Doe de erwten en boontjes in warm water en zet 6 minuten in de microgolf op 900W. Wanneer het klaar is de rozijnen bijvoegen en laten weken. Na een minuut afgieten en met koud water afspoelen.
  4. In een kommetje de frito, olijfolie, mosterd, azijn en ahornsiroop mengen.
  5. Doe de groenten in een kom en meng de dressing eronder.
  6. Couscous goed doorhalen met een vork en onder de groenten mengen.

Couscous met groenten en kaneel

Couscous met restjes groenten.

  • couscous voor 2 personen (2 kopjes, goed vol)
  • 1/2 blik rode bonen
  • 1 kopje erwtjes
  • 2 à 3 kopjes groene boontjes
  • 100 g broccoli in roosjes
  • 1 tomaat
  • 1/2 tl kaneel
  • 1/2 bouillonblokje
  • wat sla voor erbij
  1. Kook de boontjes en erwten in water tot ze zo goed als gaar zijn (microgolf 9 minuten)
  2. Kook de broccoli beetgaar
  3. Snij de tomaat in stukjes
  4. Maak 2 kopjes groentenbouillon warm. Laat hier de couscous in wellen. Ga er door met een vork.
  5. Maak de bonen even warm en meng alles onder mekaar in een microgolfkom. Kruid met kaneel. Zet nog 2 minuten in de microgolf.
  6. Serveer met wat sla.

Couscous met groenten en kaneel

Pruimen in mijn eten, nog nooit gedaan, maar zeker niet slecht. Samen met de kaneel geven ze de couscous met groenten een lekkere zoete toets.

Voor 2 personen:

  • 2,5 kopje couscous
  • 2,5 kopje water
  • 1 courgette, in grote blokjes
  • 1 aubergine, in 10 partjes, gehalveerd
  • 1/2 ui, gesnipperd
  • 1 teentje look
  • 2 dl groentebouillon
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 tl kaneel
  • 1/2 tl komijn
  • 1/2 tl paprikapoeder
  • 1/2 tl kurkuma
  • 1/2 blik rode bonen
  • beetje chilipoeder
  • 2 wortelen, in reepjes
  • 90 g gedroogde pruimen zonder pit
  • zout
  • olijfolie
  1. Doe olijfolie in een pan en fruit de ui met loog. Voeg komijn- en paprikapoeder toe en bak alles nog 1 minuut.
  2. Tomaten, bouillon, aubergine, courgette, wortelen, kaneel, klein beetje chilipoeder en kurkuma toevoegen. Zout bijdoen en afgedekt 20 minuten koken.
  3. Halverwege de bonen en pruimen toevoegen.
  4. De couscous laten wellen in het gekookte water en met een vork losmaken.
  5. Serveer de couscous met de saus.

Ook wat een ander maakt, smaakt!

Gisteren aan tafel uitgenodigd door een vriendin. En ze had haar best gedaan. Hoofdgerecht was couscous met lichtpikante saus met veel groenten (en kippengyros voor de vleeseters). Heel lekker! Bovendien nog iets nieuws ontdekt: de okra; een vruchtgroente te koop in exotische winkels. Smaakt een beetje als courgette, gesneden ziet het er uit als een soort bloemetje.

Als nagerecht heerlijke zelfgemaakte warme appelgebakjes met ijs en verse slagroom.

Voor herhaling vatbaar.