Voor 2 personen:
- 250 Mezzelune met ricotta en rucola (bij Carrefour in de traiteurfrigo)
- 1 kleine rode, oranje en gele paprika
- 300 g tomatenpuree met basilicum en ui (brikje carrefour)
- 6 zongedroogde tomaten op olie
- 0,5 dl groentenbouillon
- peper, zout
- 1 teentje look
- klontje boter
- Snij de paprika’s in de lengte in 3 en maak proper. Doe in een ovenschotel en besprenkel met olijfolie. Bestrooi met peper en zout. Zet 30 minuten onder de grill. Af en toe omroeren.
- Zet 2,5 l gezouten water aan de kook. Als het kookt de mezzelune er 6 minuten in koken.
- Zet ondertussen de tomatensaus op het vuur. Laat de zongedroogde tomaten goed uitlekken en mix deze. Meng onder de tomatensaus.
- Pers 1 teentje look en meng dit onder de boter.
- Schep de mezzelune met een schuimspaan uit het water en laat even uitlekken.
- Leg de mezzelune en laat er een klontje lookboter over smelten. Serveer met de paprika en de saus en eventueel een stukje stokbrood.