Wrap met zelfgemaakte auberginesalade

Omdat je de aubergines eerst moet in de oven moet bakken, heb je wel wat tijd nodig om dit te maken.

Voor 6 wraps:

  • 6 wraps
  • 2 aubergines
  • 2,4 dl yoghurt
  • chilipoeder
  • 2 handen verse munt
  • 7 pijpjes bieslook
  • 3 tomaten
  • 100 g feta
  • peper, zout
  • thijm
  • 2 el citroensap
  • olijfolie
  • lookpoeder
  • peterselie
  1. Snij de aubergines in dikke plakken en maak aan 1 kant inkepingen. Vet een ovenplaat in en schik de aubergines hierop. Bestrijk met olijfolie en bestrooi met peper, zout, peterselie en knoflookpoeder. Zet gedurende 40 minuten in de oven op 200°.
  2. Verwijder de pitjes van de tomaten en snij de rest in stukjes. Knip de bieslook fijn en knip de munt in stukjes.
  3. Plet de feta met een vork.
  4. Wanneer de aubergines klaar zijn. Meng ze dan onder de yoghurt samen met de munt, 2 el citroensap, wat thijm, wat chilipoeder en peper en zout. Mix met de staafmixer (doe dit kort zodat de salade wat textuur blijft hebben)
  5. Zet de wraps gedurende 30 seconden op 900 Watt in de microgolfoven.
  6. Verdeel de auberginesalade over de wraps en strooi er tomaat, feta en bieslook over. Vouw dicht en laat het smaken!

De salade is waarschijnlijk ook erg lekker op (stok)brood.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *